“農家麵包是一種樸素的麵包，是一種外表堅硬、內裡紮實卻柔軟的麵包。
農家麵包基礎麵糰一定是有堅硬表層外皮的，因為不需要長時間的攪拌，麵筋不會完全形成，麵糰的吸水性也不高，所以，根據膨脹程度不同，內裡的形狀也會有很大的不同。如果麵筋強一點，那麼膨脹就會大，口感就會輕盈一些，如果麵筋弱一些，膨脹就會小，那麼口感就會變得紮實一點。
農家麵包在基礎麵糰上可以有很多的變化，混入不同的餡料，比如各種乾果、各種水果幹、或者巧克力，形成不同的風味。
南瓜子農家麵包就是在基礎麵糰中混入了烤過的南瓜子，顆粒狀口感，吃起來既有面粉香味，又有南瓜子的香氣，做早飯，非常有滿足感。”
1、南瓜子烤熟切碎備用
2、除南瓜子外所有材料混合，廚師機2檔攪拌，完全混合即可。因為水分比例特別高，所以混合後是很稀黏的狀態。
3、南瓜子加入麵糰中
4、再攪拌2分鐘，南瓜子和麵團攪拌均勻
5、沿著盆邊，把刮板插入麵糰下面，向中央摺疊，每折一下轉一下盆，摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時，同樣的操作再進行一遍
6、第一次發酵，大約3小時，室溫就可以，大約26℃
7、案板上撒大量的手粉，把一發結束的麵糰轉移到案板上。因為麵糰水分特別大，因此轉移到案板上之後，麵糰表面有被撕扯的網路狀組織。
8、麵糰略向四周扯平，然後左右各向中央摺疊三分之一
9、上下再各摺疊三分之一，然後翻面，靜置15分鐘（這裡有個需要說明的地方，如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊，就會增強麵糰的筋性，如果只是平常的摺疊，就不會增加筋性，是否出筋的問題在開篇就提過，主要是硬度、風味和口感上的差別）
10、翻面之後再靜置15分鐘，然後把麵糰扯平，用割面刀分割成4份
11、略整形，蓋上保鮮膜室溫第二次發酵大約40分鐘
12、麵糰二髮結束後，撒上手粉，用刀斜向劃一個割口
13、烤箱250℃預熱，麵糰入烤箱前後均噴蒸汽（帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大約烤20分鐘。
14、成品2
15、成品3
16、內部組織1
17、內部組織2
1、這個麵包是農家麵包基礎麵糰+南瓜子，加入別的就變成別的農家麵包，可以隨意發揮，注意加入材料的含水量，調整面團水份含量
2、麵糰摺疊時，如果拉伸再摺疊，則增加筋性，麵糰膨脹高，內部孔洞大，成品口感相對輕盈；如果直接摺疊，則不增加筋性，麵糰膨脹不高，內部孔洞小，口感相對紮實
千里飄香谷
