“農夫麵包是與法式鄉村麵包製作方法、外形等很相似,兩者的區別是法式鄉村麵包加入了黑麥粉,農夫麵包加入的是全麥粉。這款麵包無油無糖,是一款低卡低熱又營養的健康主食。
配方中用到的發酵麵糰這裡簡單的介紹一下。配料如下:麵包粉250克、水160毫升、鮮酵母2.5克、鹽4.5克。麵糰揉成有光澤的麵糰後,加保鮮膜發酵至少4小時以上。如果發酵15-18小時,應該在發酵1-2小時後放入冰箱冷藏。
值得注意的是製作麵包要加入發酵麵糰,可以在前一天做好發酵麵糰,也可使用之前做麵包時儲存的麵糰代替。加入發酵麵糰會增強麵筋的彈性,增加麵包的香味,延長儲存期。但是如果要加入酵母要注意酵母的分量,因為酵母加得太多,麵包不僅不會變大,而且口味還會發酸。”
1、原料備用。
2、原料倒入大容器中。
3、先將面揉成團,再摔打5-6分鐘。
4、直到麵糰表面光滑。
5、放入盆中,蓋保鮮膜發酵至2-3倍大。
6、取出麵糰,分成兩份,排出空氣後用力揉圓,靜置15分鐘。然後取一份麵糰,按扁後將上部的向下對摺再對寺將口收緊,然後揉至兩端細的長條。
7、收口向下,將一端向內對摺1/3。
8、將對摺面向下,揉成三角形,似胡蘿蔔狀。
9、然後在麵糰上從中間向外劃八字形。
10、二次發酵至原來的2倍大。
11、放入預熱好的烤箱,上下火230℃,25分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器GT400家用烤箱,請根據自家烤箱做適當調整。)烤箱沒有蒸汽功能的話,可以在烤的過程中噴水或則烤箱底部放一碗水。
12、出爐後,放烤架上冷卻。
烤箱沒有蒸汽功能的話,可以在烤的過程中噴水或則烤箱底部放一碗水。