“孟老師的南瓜子麵包,新增有切達乳酪。據說,可以添香,可以使麵包更柔軟。當初,沒有乳酪的時候,為著解決南瓜子,搞了個無乳酪版。而今有了乳酪,翻著孟老師的書,忽然想起這回事來。忍不住想要重新演繹一次完全版。可是,南瓜子仁如今只有少少許。眼珠一轉,沒關係,不就是果仁嗎?白芝麻很多,差額部分可以用芝麻來填補。只是,芝麻分量更多,南瓜子倒成了點綴。
白芝麻中混雜了幾顆黑芝麻,看起來內容更豐富。只可惜操作過程中稍微戳破了一點皮,小小地破了相。”
1、用料
2、半片乳酪
3、將乳酪撕碎,同除油外的麵糰料一起倒入大碗
4、攪拌成絮狀,加入油
5、揉搓至拉膜
6、加入芝麻和切碎的南瓜子
7、揉成均勻面團,放入碗中進行基礎發酵
8、麵糰長大至兩倍
9、排氣,滾圓,鬆弛約10分鐘
10、擀成25X20釐米的長方形
11、捲成圓柱形
12、放入土司盒中壓扁
13、用叉子在表面叉孔,最後發酵約30分鐘
14、麵糰長大,表面刷蛋液
15、放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約20分鐘左右
16、表面金黃,出爐
17、脫模
18、冷卻後切塊食用
麵糰表面叉孔可以防止烘烤時表面鼓起。
此麵包也可以直接放在烤盤上進行烘烤。