南瓜小麵包的做法 不放一滴水的南瓜小麵包 南瓜小麵包怎麼做

“這個麵包特別軟，容易出膜，而且比較省時間，其實跟普通麵包做法差不多，就是先揉了一個麵糰放冰箱發酵了一夜，
揉麵我基本上不會手揉太累了，所以會選擇機器代勞，省時省力
酵頭：高筋麵粉150g南瓜泥110g耐高糖酵母2g
主麵糰：高筋麵粉90g黑麥粉60g白砂糖30g鹽2g耐高糖酵母2g南瓜泥120g左右黃油20g”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

南瓜小麵包的做法步驟

• 1、南瓜切塊蒸熟，我用的貝貝南瓜，南瓜味道更濃郁

• 2、高筋麵粉+貝貝南瓜+酵母混合

• 3、放入容器內用刮刀攪拌至無干粉.

• 4、蓋上蓋子放入冰箱冷藏12小時左右

• 5、拿出來看一下是這樣的狀態就是可以了

• 6、將冷藏發酵的中種一個個切成小塊

• 7、加入高筋麵粉、黑麥粉、南瓜泥、酵母

• 8、啟動機器低速攪拌成團，再開中高速攪拌

• 9、大概揉成這樣的粗膜

• 10、放入軟化的黃油

• 11、繼續啟動機器揉麵，一直揉

• 12、揉到麵糰很有彈性，缸壁光滑，拿出來拉一下可以拉出一點薄膜，邊緣光滑就是可以了

• 13、將麵糰分成6份

• 14、將麵糰揉圓後擀開成長條狀，然後捲起來

• 15、將卷好的長條從中間切開

• 16、先這樣交叉轉幾下

• 17、把介面塞到對摺的下面去

• 18、將麵糰擺放好

• 19、烤箱調到發酵檔位，或者放一盆水蓋上烤箱蓋子發酵至兩倍大

• 20、大概是這樣就是發好了

• 21、烤箱預熱170度一共烤25分鐘

• 22、大概上色後就要中途蓋上錫紙，我這裡大概烤15分鐘就蓋上了

小竅門

1、水量根據麵糰的吸水性自己把握
2、如果想要出手套膜，那麵糰就不會很乾，那是怎麼都揉不出手套膜的
3、出了手套膜的麵糰很軟但是不粘手而且充滿彈性，一般小麵包有一點膜就可以了要求沒有吐司那麼高
4、如果沒有黑麥粉可以換成低筋麵粉