“乳酪蛋糕是我個人很喜歡的一款蛋糕,它的口感非常細膩,而且入口即化!”
1、準備好所需材料。
2、黃油隔水融化。
3、乳酪放入容器中,加入純牛奶和黃油。
4、隔水加熱,攪拌至乳酪融化至無顆粒狀態即可離火。
5、蛋白、蛋黃分離,分別裝入無油無水的容器裡。
6、蛋黃加入到融化好的乳酪中用蛋抽攪打均勻。
7、篩入低粉攪打至無干粉。
8、蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋(蛋白屬鹼性食物,新增白醋或檸檬汁可以使其更容易發泡),加入糖。
9、電動打蛋器低速打發至溼性發泡(即提起打蛋器有直立的小彎鉤)。
10、取三分之一的蛋白霜到乳酪蛋黃糊裡,翻拌均勻。
11、再將翻拌好的乳酪蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
12、將翻拌好的乳酪蛋糕糊倒入心形模具中,輕輕的晃動幾下,再用力震幾下,震出大氣泡。
13、送入事先預熱好的烤箱下層,水浴法,烤盤注入3cm高度的溫水,把模具放入烤盤中,上下火140度,40分鐘左右。
14、烤好後戴上隔熱手套將蛋糕模取出,晾上幾分鐘後蛋糕和模具會脫離開。
15、待降溫後即可食用,放入冰箱冷藏味道會更佳哦!
16、成品圖。
請根據自家烤箱的脾性調節溫度;模具用的是三能屋諾4寸金色不粘固底蛋糕模;雞蛋每個帶殼65克;乳酪據個人的經驗用卡夫菲力奶油芝士烤出來的成品口感最佳。