“這次做的小撻和上次的有點像，夾心的醬是一樣的，但不同的是一是沒用香蕉，而是用了自制的蜜紅豆，二是這次嘗試了兩種撻皮的做法：一種更像派皮一些（沒有打發黃油），和上次不同的是除了中筋麵粉，還用了一部分低筋麵粉。另一種更像酥點做法，先加糖打發了黃油，然後加入蛋和麵粉，也是用了一部分低筋麵粉一部分中筋麵粉。和麵團的時候感覺第二種要柔軟，做好了以後嚐嚐，差別倒不是很明顯，不過第二種做出來的更酥軟一些。最關鍵的是，兩種撻皮都很好吃！而且比只用中筋麵粉真的要好很多。”
2、派皮式撻底：黃油從冰箱裡取出，切小丁，不用軟化。
3、加入過篩的中筋麵粉和糖，鹽。
4、用手搓成沙子一樣粗粒，裡面不能有大的黃油粒。
5、加入蛋液，混合成團。
6、放進保鮮袋（或用保鮮膜包好），放進冰箱冷藏15分鐘。
7、酥點式撻底：黃油從冰箱裡取出，切小丁，室溫軟化（軟化即可，不要讓黃油成液體，這樣就沒發打發了）。
8、加入白砂糖，打發至蓬鬆。
9、分四次加入蛋液，每次要等黃油和蛋液充分混合再加（千萬別一下都加進去）。
10、加入麵粉，混合成團。
11、製作撻心：在小鍋裡篩入中筋麵粉，加入糖，鹽。
12、加入蛋黃和牛奶，攪勻。
13、開中小火加熱，加熱時一定要快速攪拌。
14、煮沸後馬上離火，繼續攪拌，液體會變得比較粘稠，攪拌到麵粉不會成團就可以了。
15、派皮式：把麵糰從冰箱裡取出，分成若干份，壓入模子或者瑪芬紙杯（將紙杯放入烤盤中，然後分別壓入麵糰）。
16、酥點式：直接把麵糰分成若干份，壓入模子或者瑪芬紙杯（將紙杯放入烤盤中，然後分別壓入麵糰）另外，如果用蛋撻模子的話，可以先擀撻皮，然後蓋在模子上再修邊，這樣會更好看一些。
17、烤箱預熱350F(180度)，烤12-15分鐘，取出。
18、模子裡放入蜜紅豆。
19、然後倒上製作好的撻液。
20、繼續烤五分鐘即可。
千里飄香谷
