“做麵包剩下的一碗芋頭泥,做棗糕剩下一碗紅棗泥,把這倆材料混合在一起,不幹不稀的,蒸一鍋芋泥紅棗包不正好嘛!”
1、500克中筋麵粉、10克白糖、5克乾酵母,280克室溫清水同入盆中;麵粉的吸水率不同,所需的水量也不同;包子饅頭的水量是麵粉量的55%左右,水少一些,成品的立體感強;水多一些,成品的形狀容易變形但口感更加暄軟。
2、先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成無干粉的麵糰;麵糰蓋上蓋子,放在溫暖溼潤處基礎發酵。
3、荔浦芋頭泥和紅棗泥準備好;二者無固定的比例。
4、將二者混合在一起備用;因為紅棗是甜的,所以餡料中無需再加糖。
5、麵糰發至原來的2倍大,手拍麵糰有嘭嘭聲,並有氣體充盈感。
6、掀起麵糰,內部充滿了大大小小的氣孔,伴有發酵產生的微酸氣味。
7、麵糰放在案板上,抓一把麵粉稍用力揉搓3-5分鐘,使其成為細膩、柔軟、光滑的麵糰;將麵糰搓成細長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
8、取適量餡料放在圓皮上。
9、包成包子。
10、封口朝下,光滑面朝上,放在案板上,搓成圓球狀,想要包子成熟後不趴不蹋,可將生坯搓得高一些。
11、蒸鍋裡鋪蒸墊,每包好一個就碼放在蒸鍋裡,彼此間留出膨脹空間,蓋上蓋子餳發15分鐘左右。
12、紅棗芋泥包,暄軟香甜,營養又健康~
13、紅棗芋泥包,暄軟香甜,營養又健康~
1.紅棗泥的製作:紅棗小火煮熟煮透,輕鬆去核,棗皮可去可不去,用料理機打成細膩的泥即可;
2.芋泥的製作:荔浦芋頭削皮切薄片、切條、切丁,入蒸鍋中蒸熟,用勺子碾壓成泥即可;
3.紅棗泥的水分較多,與較乾的芋頭泥混合成餡相得益彰,稀稠度和甜味全有了;芋頭泥也可以用山藥泥代替;
4.四季的室溫環境不同,所以基礎發酵和二次餳發不要用時間來衡量,要看麵糰發酵的狀態;麵糰包成包子後放鍋裡餳發,發至1.5倍大小即可開蒸。