廣式椒鹽月餅如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

廣式椒鹽月餅是一款具有濃烈地域特色、物美價廉，歷史悠久的月餅，是地地道道的南方口味。用料講究，色澤黃亮，外面的皮又酥又脆，口感甜中略帶鹹味，是不喜歡吃月餅的人和孩子們最愛，北方人選擇較少。

主料

核桃仁 ：5g
糕粉 ：7g
麥芽糖 ：7g
水 ：5g
玉米油 ：38g
瓜子仁 ：5g
京糕 ：7g
冰肉 ：10g
白糖 ：50g
芝麻油 ：30g
白芝麻 ：5g
梅肉 ：2g
鹽 ：3g
味精 ：1g
花椒麵 ：1g
豆腐乳 ：1/4塊
熟麵粉 ：25g

輔料

廣式月餅餅皮 ：60g
蛋液 ：適量

具體步驟

1.餡料

2.將堅果烤熟切碎，果脯切碎備用

3.將所有果料，糖，鹽，花椒麵，味精，熟麵粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中

4.拌勻

5.加入豆腐乳和麥芽糖，拌勻

6.倒入芝麻油，拌勻

7.加入玉米油

8.抓勻至能捏成團。

9.取出鬆弛好的餅皮

10.將皮分割成10克/個，餡分成30克/個

11.取一塊餅皮按扁

12.放入餡料

13.將餅皮向上推起

14.收口搓圓

15.逐個包好

16.放入麵粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

17.放入模具中

18.壓實

19.左右各磕一下

20.扣出餅坯

21.擺入烤盤，表面噴水

22.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘

23.表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

24.表面金黃，出爐

烹飪技巧

餅皮製作請參看此前菜譜。制餡時需根據實際情況調整油與水的用量，不可一次加完，以免餡料過於溼軟。烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。