紫薯大理石戚風蛋糕的做法 【天津】紫薯大理石戚風蛋糕 紫薯大理石戚風蛋糕怎麼做

“前些天整理東西，發現半袋沒用完的紫薯粉，正好要做大理石戚風，就拿來試了試。可能放的稍微多了點兒吧，紫色部分顏色重了些呢。。。


材料：
雞蛋2個（連皮重55g），低筋麵粉35g，牛奶30g，玉米油30g，細砂糖50g，紫薯粉3g，熱水6g，檸檬汁適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯大理石戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將紫薯粉加入到熱水中，攪拌均勻，備用

• 2、將玉米油、牛奶和10g細砂糖一起倒入小盆中，充分攪拌均勻

• 3、篩入低筋麵粉後劃之字形拌勻

• 4、加入分離好的蛋黃

• 5、攪拌均勻，備用

• 6、蛋白中加入適量檸檬汁，然後分次加入40g細砂糖，攪打至乾性發泡狀態

• 7、挖取約1/3蛋白，加到蛋黃麵糊中

• 8、大致翻拌均勻

• 9、然後倒回至蛋白盆中

• 10、繼續翻拌均勻

• 11、挖取約2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中

• 12、大致拌均勻，就是紫薯蛋糕糊

• 13、然後將紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

• 14、用刮刀翻拌兩下

• 15、然後將蛋糕糊倒入6“心形模具中，輕震幾下，震出大氣泡

• 16、然後將模具送入預熱好的烤箱中下層，150度約50分鐘

• 17、出爐後輕摔兩下模具，然後倒扣晾涼，完全涼透後脫模，裝袋密封儲存即可

小竅門

1.混合蛋白和蛋黃麵糊時需注意手法，要快速輕盈的翻拌，不可劃圈攪拌，以免消泡；
2.紫薯粉溶於熱水後應該是稍粘稠糊狀，不可過稀或過幹；
3.紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中後，翻拌兩三下就可以了，拌多了會導致花紋不清晰；