自制大理石戚風蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

蛋白 ：4個
低筋麵粉 ：65
蛋黃 ：4個
可可粉 ：10

輔料

黃油 ：40
牛奶 ：40
細砂糖 ：20

具體步驟

1.把黃油隔熱水溶化後，加入細砂糖20g和牛奶，攪拌成均勻至油水完全混合。待黃油溫度不燙手後，把4個蛋黃加入，繼續攪拌均勻。

2.準備10克純可可粉

3.把低筋麵粉過篩加入蛋黃中。

4.把蛋黃糊輕輕攪拌均勻，直至無干粉。

5.分一半蛋黃糊與可可粉混合均勻。

6.把4個蛋白放入無水無油的容器中，放入少許醋（或檸檬汁）。準備打發。可先放入50g細砂糖的三分一。

7.細砂糖共分三次加入蛋白中，打發至溼性程度，即提起打蛋器有小彎勾。

8.分一半蛋白與蛋黃糊混合，另一半與可可糊混合。

9.形成兩種不同顏色的蛋黃糊。

10.把兩種顏色的蛋黃糊交替倒入模具中，花紋隨意。

11.預熱烤箱上下火170度十分鐘，入爐170度烤50分鐘左右，視自家烤箱脾氣來調節時間和溫度。

烹飪技巧

1.黃油可用玉米油替代，冬天用黃油有個麻煩的地方，就是溫度問題。如果先融化黃油後加入牛奶（室溫），黃油會凝固，所以我是把黃油和牛奶一起隔水加熱，黃油融化後就可以攪拌均勻，待溫度降低後再加入蛋黃混合均勻，再過篩粉混合。2.蛋白打發至溼性即可，打發過頭會導致在烤的時候表面開裂。3.這個花紋其實很隨意，用不同的手法混合倒入（直接交替倒入或是用勺子分別加入），出來的花紋也會有不同的情況，不妨一試。4.可可粉不是含糖的，而是純可可粉。含糖即衝的可可粉出來的顏色沒有這麼深，做出來的花紋就可能不太明顯。