乳清麵包怎麼做|乳清麵包的做法

“自己乳酪時會過濾出來很多的奶清，這個奶清依然存有很多營養成分，它主要含有乳清蛋白，乳酸菌和水分，所以叫乳清。乳清可以直接引用，也可以用它做麵包和饅頭，我喜歡用它做得麵包，用它做麵包，可以使得麵包更具風味，即使是採用最簡單的直接發酵法，也會有老麵包的濃郁面香和奶香，而且麵包特別柔軟，即使放兩三天麵包還是依然柔軟。而且這個配方類似法棍，汗水量足，且無油無糖，適合做主食麵包，是非常健康的一款麵包。我個人是特別鍾愛這款麵包，每次有了乳清都要做的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乳清麵包的做法步驟

• 1、這個是用牛初乳做乳酪時過濾出來的乳清，牛初乳的乳清還比較濃稠類似牛奶，如果是用普通牛奶過濾出來的奶清，則比較清亮些。這個乳清營養成分更多。

• 2、把鹽和乳清放入麵包桶裡

• 3、放入麵粉和酵母粉

• 4、揉麵20分鐘即可

• 5、無需手套膜，有邊緣整齊的洞就行了

• 6、直接把麵糰收口放入發酵藍裡，保溫保溼，35度發酵

• 7、待麵糰發酵至2倍大小

• 8、倒扣到烤盤中，用刀片割深度約5毫米的口

• 9、烤箱上下火200度預熱完成後，入烤箱烤25--30分鐘。

• 10、烤好的乳清麵包

• 11、非常柔軟的一款麵包，樣子和組織類似歐包，但口感和風味更獨特些

• 12、再來個特寫，非常健康的一款麵包哦

小竅門

這款麵包對面粉要求不高，不用高筋粉也可以，用普通的麥芯粉，或者蛋白質含量大於11.5的都可以。