主料
五花肉 ：400輔料
梅菜乾 ：適量具體步驟
1.菜乾、帶皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖
2.菜乾提前用水浸泡軟，泡開了容易洗去菜葉皺摺裡的灰塵泥沙。家裡有阿姨送我們的 自己晒的菜乾，就用菜乾代替了梅菜。白菜乾是沒有鹹味的，所以用梅菜乾做的話 用調料時要酌減調料分量。
3.泡開的菜乾洗淨切碎。
4.五花肉放鍋裡煮。
5.煮15分鐘左右撈起。
6.鍋裡放適量生抽，腐乳，料酒，老抽，老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以讓肉容易煮爛，也更香。
7.放好調料把五花肉皮朝下煎，
8.其實2面都要翻著煎，小火的煎，目的就是讓肉均勻的沾上醬料。上色。
9.特別是帶皮那面儘量煎上色，這樣做出來色澤會比較好看。不用煎很久 能夠沾上色就可以啦。
10.皮沾上色就可以拿出來切片，切薄片。煮了15分鐘又稍煎了下，這時候五花肉軟硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
11.菜乾粒倒入剛才煎過五花肉的鍋裡炒，隨便放點生抽，糖調料調味，炒好剷起。可以放點姜蒜辣椒炒菜乾，因為我家有人不吃辣和蒜。就比較單一調味。
12.切好的五花肉 皮向盤子 碼在盤子裡。
13.炒均勻的菜乾鋪在五花肉上面。
14.放進開水鍋裡蓋上鍋蓋蒸。
15.不需要大火，中小火蒸30分鐘 關火 拿出。
16.濾出菜乾扣肉蒸出來的汁。
17.拿個比蒸盤大的碟子倒扣，翻過來 就能把梅菜扣肉轉到碟子裡了。
18.倒扣回來的梅菜扣肉 。
19.這是濾出的汁。倒一部分進鍋裡煮，
20.另一小部分 放一勺子生粉 拌勻。
21.拌勻的生粉汁倒入鍋裡煮開。
22.煮開煮濃稠的醬汁 淋在扣肉上面 完成。
23.梅菜扣肉
煮醬汁時可適當的放些生抽糖調味。料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是讓肉容易煮綿。
千里飄香谷
