“雲腿月餅好像再無花樣可以翻新,
不如借其形式換成臘肉試一試,
僅僅是火腿換成了臘肉而已,其他無改,也只能叫個滇式月餅,
臘肉濃香,滿眼皆肉,搭配玫瑰醬,似也不錯。。。。”
1、餡料:玫瑰醬(取花瓣)50克,熟糯米粉20克,煮熟的臘肉130克,白糖100克,蜂蜜15克。
2、臘肉去皮,切成碎丁。
3、加入熟麵粉,白糖,混合均勻。
4、加入玫瑰醬,蜂蜜。
5、拌勻,備用。
6、餅皮:麵粉276克,泡打粉3.5克,小蘇打1克,白糖23克,鹽1克,雞蛋55克,水55克,花生油80克,蜂蜜37克。
7、雞蛋,蜂蜜,白糖,鹽,油,水倒入大碗,攪拌均勻。
8、將麵粉,泡打粉,小蘇打混合篩入糖油液中。
9、拌和成柔軟麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛半小時。
10、將麵糰和餡料分別分割成16份。
11、取一塊麵劑按扁,放入餡料。
12、包起來。
13、收口向下放置,略微按扁。
14、擺入烤盤,放入預熱200度的烤箱,中層,烤約25分鐘左右。
15、表面金黃出爐。
如果玫瑰醬水分較多,可以適當增加熟麵粉用量。
玫瑰醬可以替換成等量白糖。
成品大約為50克一個,掐劑個數與大小可根據自己的喜好調整。
皮餡比例可以根據自己喜好酌情調整,但皮不宜太薄。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。