“戚風蛋糕是很多烘焙新手的必選作品，不知為什麼會有好多失敗的，我從做第一個開始就沒有失敗過，都發的很好，也不開裂！希望能幫到你們！其實很簡單！”
1、準備好上述材料，找兩個無水無油的盆子，蛋白蛋黃分離
2、蛋黃中加油，奶攪拌均勻成無細顆粒的光滑蛋液，然後低筋粉過篩，這一步一定不能省，一定要過篩！
3、然後像炒菜一樣的上下翻拌均勻，不能劃圈，容易起筋，發不好。
4、現在可以打蛋白了，蛋白液中滴入幾滴檸檬汁或者白醋，增加蛋白得穩定性，分三次加入白糖，第一次是大泡魚泡眼時加，第二次是泡沫細膩時加，第三次是有明顯紋路時加，把蛋白髮到乾性，提起打蛋器有個直立的小三角，倒扣十秒不掉！
5、然後把蛋白分三次倒入蛋黃液中，也是上下翻拌，不然會消泡！這時可以預熱烤箱了，150度10分鐘
6、拌好蛋糕糊後倒入模具，輕輕震幾下，震出大汽泡，然後放入烤箱，上150度下160度40分鐘即可！這也看自己家烤箱的脾氣！
7、成品還是不錯的，早上搭配南瓜粥，堅果一頓很豐盛的早餐就誕生了，營養又幹淨！
麵粉一定要過篩！烤箱一定要預熱，我有個客戶做蛋糕老是發不好，各個方面都做的很好，就是發不起來，後來才知道她沒有預熱烤箱，無語了，不預熱蛋糕能烤好嗎？等烤箱溫度上來就消泡了，當然發不起來！翻拌蛋白時也一定記住是上下翻拌，不然也會消泡的！
千里飄香谷
