“這個7寸的中空戚風蛋糕配方跟之前釋出的6寸戚風蛋糕配方大致相同，不同的是，我用5克的紅曲粉代替了其中的5克戚風蛋糕粉。中空蛋糕坯，用來做泡浴娃娃蛋糕非常合適，因為泡浴娃娃的成品圖我之前也發過了，所以這次沒有帶成品圖釋出，只是分享了一個蛋糕坯的做法。由於中空，省去了挖蛋糕的麻煩，只需要將蛋糕坯分成三層，按著我之前釋出的泡浴娃娃蛋糕的做法即可做出漂亮的作品。”
1、打發蛋白：蛋白加入2克檸檬汁，1克鹽，33克的細砂糖（分三次加入），低速打發至粗泡狀態。
2、然後轉為中速，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不流出）。
3、製作麵糊：蛋黃中加入13克細砂糖，20克純牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
4、然後篩入紅曲粉和戚風蛋糕粉，拌至無干粉狀態。
5、將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻。然後將其倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。
6、將麵糊倒入7寸的圓形中空戚風模具中，震盪出大氣泡。
7、放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，35分鐘。
8、出爐後倒扣在玻璃瓶上冷卻。
9、待蛋糕完全冷卻後脫模，用蛋糕分離刮刀將與模具接觸的地方刮一圈。
10、倒扣出來。
11、然後再用蛋糕分離刮刀分離底部。
12、這個配方不錯，每一次都很成功，蛋糕不塌陷不縮腰，美美噠。
這裡的戚風蛋糕粉跟戚風蛋糕預拌粉不同，是不含糖的，只是一種粉質比較幼細的專用低筋粉，免過濾的。
千里飄香谷
