1、中種麵糰材料混合揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜進行冷藏發酵(16至24小時)。
2、冷藏發酵好的麵糰撒開,內部組織細膩、網狀結構豐富拉絲。
3、將中種麵糰擀成小塊,加入淡奶油,細砂糖,加入黃油,細砂糖,食鹽,啟動一次揉麵程式。
4、拉出手套膜。
5、將麵糰取出放入發酵盆進行基礎發酵。
6、發酵至兩倍大。
7、將麵糰分成3等分,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
8、取一個麵糰擀成牛舌狀。
9、3個麵糰分別捲起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10、再次擀卷,每個土司卷卷成2.5-3卷。
11、3個土司卷排入模具。
12、吐司模具放入烤箱底層,再放一碗開水進行第二次發酵。
13、發酵至8分滿。
14、模具放入烤箱後10分鐘吐司瘋長的情況。
15、成品圖。
16、超級柔軟拉絲。