“這是一款含有大量淡奶油的吐司，採用中種冷藏發酵法，做出來的吐司特別的柔軟，吐司一層層的，拉絲效果很棒，奶香味十足，但是不甜膩，越吃越想吃那種，如果家裡有用不完的淡奶油，可以嘗試下這款吐司，做法簡單，成功率高，味道沒得說。”
1、首先製作中種，用溫牛奶75克+3克耐高糖酵母化開。
2、175克麵包粉（高筋麵粉）+牛奶化開的酵母，用廚師機低速攪打成團。
3、把麵糰放進容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵15小時左右。
4、發酵好的中種麵糰開啟以後裡面呈蜂窩狀，能聞到一股酒香，甜香味道，不酸。
5、把中種麵糰剪成小塊放進廚師機桶裡面，加2克鹽，90毫升淡奶油，75克麵包粉，30克白糖，（10克黃油先軟化切塊備用，先暫時不放黃油哦）。
6、廚師機先2檔攪打成團後轉3檔，攪打總時間約10分鐘，這時候麵糰可拉出比較粗厚的膜，如圖。
7、加入軟化好的黃油。
8、先低速2檔用1-2分鐘把黃油揉進麵糰中轉4檔攪打5-6分鐘，可拉出薄透明的手套膜就可以了（如果不能可用3檔再攪打1-2分鐘，攪打過程可停下多觀察）。
9、揉好的麵糰分割成三等份，每份約165克左右，整理成圓形，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
10、取一面團擀成約40釐米長條形。
11、從上到下捲起來，然後豎著壓扁，收口面朝下。
12、再擀成50釐米的長條形。
13、把長條翻過來，從左到右捲起來，收口面朝下。
14、依次做好後放進吐司模具中（模具是三能的450克吐司模具）。
15、烤箱開發酵模式35℃，把吐司放進去，再放一碗溫水增加溼度，發酵60-70分鐘，以吐司發酵到模具9分滿為主。
16、把發酵好的吐司表面刷一層蛋液（也可以不刷的）烤箱預熱180℃。
17、烤箱上下火180℃，放中層烤40分鐘。
18、約10分鐘左右吐司表面上色滿意後蓋上錫箔紙。
19、吐司烤好以後迅速移到烤網上散熱，採用側放。
20、等吐司熱氣散去，用保鮮袋把麵包裝起來封口，5個小時以後吐司內外表面變得非常柔軟。
21、吐司內部組織非常細膩柔軟，奶香濃郁而不甜膩，可當手撕麵包來吃，也可切片做三明治。
製作麵包吐司需要注意的基本事項非常多，我大概說一下，增加大家做吐司的成功率。
1.夏季天氣熱，為了更好的控制打面溫度，需要提前把打面桶和麵鉤，雞蛋，高筋麵粉，牛奶等放冷藏，最少冷藏1個小時以上。
2.雞蛋選擇個頭不大不小的，去除蛋殼雞蛋重量約50-55克之間。
3.麵粉是專用烘焙的高筋麵粉，也叫麵包粉，不能用包餃子的高筋粉哦，酵母也是烘焙專用的耐高糖酵母。
4.麵粉的吸水率不同，液體部分（淡奶油或者牛奶，可提前預留10-20毫升）根據麵糰的軟硬程度適當新增或者減少。
5.家裡烤箱不同，烘焙溫度時間有差異，這個需要多次和自家烤箱磨合，不能一概而論。
千里飄香谷
