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紅豆卷卷麵包怎麼做|紅豆卷卷麵包的做法

欄目: 烘焙 / 釋出於: / 人氣:1.43W
紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做

紅豆,是甜麵包的絕佳搭配
無論何種麵包配方
無論何種造型
都不改它的美味

麵包機:東菱DJ08
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:先鋒
低粉:王后軟白

食材明細

麵包
  • 高粉 (160克)
  • 低粉 (40克)
  • 酵母 (3克)
  • 白砂糖 (35克)
  • (2克)
  • 全蛋液 (25克)
  • 冰水 (50克)
  • 淡奶油 (50克)
  • 黃油 (20克)
餡料
  • 紅豆沙 (100克)
  • 全蛋液 (少許(刷面用))
  • 甜味 口味
  • 烘焙 (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

紅豆卷卷麵包的做法步驟

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第2張

    1、1.麵包桶內放入全部材料(黃油除外)

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第3張

    2、2.麵包機選擇“和麵”程式,調整時間為15分鐘

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第4張

    3、3.程式結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麵”程式,時間為10分鐘

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第5張

    4、4.程式結束後檢查麵糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第6張

    5、5.取出麵糰,收圓後放置於保鮮盒內

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第7張

    6、6.放入發酵箱內進行第一次發酵,30度,溼度75%,時間60分鐘,發酵至2倍大左右

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第8張

    7、7.取出麵糰分割成5等份,分別滾圓排氣,蓋保鮮膜靜置10分鐘

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第9張

    8、8.取出小麵糰,擀成圓形

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第10張

    9、9.翻面後稍整理,把紅豆餡放置於中心位置

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第11張

    10、10.收口捏緊,收口向下放置

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第12張

    11、11.擀成長舌形

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第13張

    12、12.在中間位置縱向割花紋,不能割破底

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第14張

    13、13.翻面後從上往下卷,收口捏緊

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第15張

    14、14.圍成一個圈,兩端捏合

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第16張

    15、15.把麵包胚放置於墊有油紙烤盤中,放入發酵箱內進行第二次發酵

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第17張

    16、16.35度,溼度85%,30分鐘,二發後的狀態是原來的2倍大左右

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第18張

    17、17.移入大烤盤中,在表面塗全蛋液

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第19張

    18、18.放入預熱好的烤箱中層,上下火175度,20分鐘(中途可選擇蓋錫紙避免上色重),烤制完成後馬上取出,放置在冷卻架上冷卻

  • 紅豆卷卷麵包的做法 紅豆卷卷麵包怎麼做 第20張

    19、成品圖。

小竅門

1、紅豆沙使用水性的,容易擀開。
2、麵包機揉麵時間要根據麵包機效能和麵團狀態決定,不能盲目跟從。
3、發酵時間要根據麵糰發酵狀態作調整。
4、烤制時間溫度僅供參考,要根據烤箱效能及烘焙習慣作調整。