“有鹹有甜，香而不膩。和甜味餡料相比，我更喜歡吃椒鹽餡兒的小點心，大愛那種淡淡的椒香和鹹味，又能健胃解毒，溫中散寒，一舉兩得。沒有使用傳統的白油，雖然起層效果會更好，但是現在市售的一般是氫化處理的，反式脂肪對人體畢竟沒有益處。用天然黃油代替人工白油，同樣香酥，但是更健康，也更容易獲得和儲存。黃油還可以用於製作餅乾，派撻，磅蛋糕等，是烘焙不可缺少的原料。”
1、將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團。
2、揉勻後靜置餳面二十分鐘
3、製作水油皮：蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉150克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘
4、餳面的同時，制餡：將黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，將輔料中的花生碎、植物油、鹽、糖混合均勻
5、小火把乾麵粉炒至顏色微黃，有香味時盛出
6、加入炒好的麵粉，拌勻成團，分成若干等重的小球，備用
7、制酥皮：將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麵糰）用廚房秤分成若干等份
8、取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住
9、封口朝下
10、按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮
11、從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵糰都如此處理
12、餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長
13、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度
14、將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下
15、兩端朝中間推，從上面看是八字形
16、壓扁，用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅
17、將團好的椒鹽餡像包包子一樣包好，封口朝下，稍壓扁一些
18、表面刷少許蛋液，灑少許黑芝麻碎，放在烤盤裡，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減
烤到表面明顯看出起酥了，顏色金黃即可
千里飄香谷
