改良五仁玫瑰月餅如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

這裡說的五仁不是五仁月餅那種傳統的五仁餡，而是五種堅果搗成碎塊混勻，再加玫瑰醬做成的餡，只會更香甜好吃更健康，更符合現代年輕人的口味。自己搗的堅果也會比市面上買的更香一些。中秋節的時候，自己做的月餅應該比買的更有意義一些。

主料

核桃 ：40
腰果 ：40
白芝麻 ：40
白糖 ：70
花生仁 ：40
杏仁 ：40
玫瑰醬 ：10
涼開水 ：75

輔料

中筋麵粉 ：100
轉化糖漿 ：75
花生油 ：25
雞蛋 ：1個
熟糯米粉 ：120
奶粉 ：5
視水 ：1
高度白酒 ：適量
植物油 ：30毫升

具體步驟

把核桃和花生杏仁和腰果全部放入烤盤裡。

把烤盤放入烤箱裡中層上下火150度6到8分鐘。

把烤好的果仁倒進保鮮袋裡。

用擀麵杖把果仁敲成粗碎。

白芝麻炒成微黃即可。

把果仁全部倒進一個碗裡，加入白酒，植物油，和涼開水。

加入10克玫瑰醬。

用筷子把果仁攪拌均勻。

最後加入熟糯米粉揉成團，蓋上保鮮膜靜置40分鐘。

做餅皮的麵粉，轉化糖漿，梘水和花生油備齊。（梘水是按1：3的水比例兌成的，就是1克食用鹼3克的水）

把轉化糖漿，梘水和花生油攪拌均勻，篩入麵粉和奶粉，揉成團，把麵糰靜置1小時。

把果仁餡分成8份，每份60克，把麵糰也分成8份，每份15克。（按1：4比例

取一餅皮壓扁，放一五仁餡。把麵糰放於虎口位上，用右手推的方法轉動麵糰。

讓麵糰慢慢包裹住餡，並收口，粘上一些麵粉。

月餅膜裡撒一些麵粉防粘，把多餘麵粉倒出。把包好的麵糰放進模具裡。

用模具壓出月餅的形狀，把月餅放到鋪有油紙的烤盤裡。

噴上一些水，然後把烤盤放進預熱好的烤箱上下火200度，烤5分鐘定型後，取出，在月餅的表面刷上蛋黃水

重新放進烤箱裡烤15分鐘，表面變成金黃色即可。

剛出爐的月餅皮很乾硬，等冷後密封儲存3到5天“回油”變得柔軟才好吃。

烹飪技巧

五仁沒有敲得太碎，我比較喜歡吃有點嚼頭的。轉化糖漿要提前幾天熬製。剛出爐的月餅皮很乾硬，等冷後密封儲存3到5天“回油”變得柔軟才好吃。熟糯米粉就是把糯米粉炒熟，炒到略微發黃就行了。