“雖離中秋還有兩個月之久，可電視上、報紙上月餅的廣告已經滿天飛了。我也來做幾個過過癮，提前吃月餅咯。這次的蛋黃15克一個，大大滴，我用了100克的模具，結果露餡了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因為家裡沒有中筋粉和轉化糖漿了，這次用了低筋粉和葡萄糖漿來製作，成品白嫩，但口感不減哦。”
1、將低筋粉、葡萄糖漿、鹼水、植物油同放入大碗中。
2、揉合成團後，蓋好，鬆弛1個小時。
3、分配餡料和麵團。其中紅豆蓉50克一個，麵糰40克一個。
4、取10個蛋黃放入烤盤，預熱烤箱，上下火170度烤10分鐘，出爐後冷卻備用。
5、先用紅豆蓉包裹蛋黃。
6、然後將麵糰壓薄，包裹住餡料，收口捏緊。
7、模具和麵團分別拍點乾粉（低筋粉），然後將麵糰放入模具中印模。
8、將印好的月餅擺放入烤盤中（我直接在烤盤上印的，免去轉移）。
9、烤箱上下火180度預熱。月餅入爐烘烤前先噴點水（不要直接對著噴，離遠點噴，讓水霧沾上去即可）。
10、先放入烤箱中層，180度上下火烘烤5分鐘，取出刷蛋液，然後放入烘烤10分鐘再取出刷第二次蛋液，最後再烤5分鐘即可。
如果有中筋粉，建議使用中筋粉製作。另外最好用轉化糖漿，因為葡萄糖漿不含酸且透明沒色，做出來的月餅成色白嫩，餅皮有點黏。
千里飄香谷
