“卡士達醬做法:蛋黃與白糖混合打發至顏色發白,體積膨脹,再分次加入熱牛奶攪拌,最後篩入低粉小火加熱攪拌至成流動性,滴落的醬不會消失。晾涼備用。”
1、將材料混合。
2、後油法將麵糰揉至擴充套件階段。
3、第一次發酵1小時。
4、發酵至2.5倍大戳個洞不回縮。
5、分割成12份/53克滾圓鬆弛15分鐘。
6、然後搓成短棒狀。
7、將一個麵糰搓成長條,兩頭搓細些。
8、交叉對摺。
9、反面收口朝下排成六個一排。
10、發酵45分鐘左右,表面刷上蛋液擠上卡士達醬烘烤180度30分鐘左右。
11、完成。
食尚先生做的卡士達醬材料很簡單,速溶吉士粉加牛奶就成,結果我第一次做也用家裡的吉士粉加牛奶完全變成液體,就想要不我加熱一下,又加了一些吉士粉,結果就變成下面這樣加熱過久變凝固了慘劇發生砸磚我也頂了。。
先生用的吉士粉就是卡士達粉就像雙皮奶粉一樣,一衝變涼就成雙皮奶了。