煉奶排包怎麼做|煉奶排包的做法

“很多時候我做麵包喜歡用中種法，用中種法做出來的麵包放三天依然柔軟，它比直接法做出來的麵包老化程度相對比較慢。中種法其實只是比直接法多一個步驟，但是時間能靈活掌握，可以室溫發酵中種麵糰，也可以放冰箱冷藏發酵12個小時。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

煉奶排包的做法步驟

• 1、先用120克溫水溶解3克耐高糖酵母，將180克麵粉倒入，揉成麵糰即可。

• 2、在室溫下發酵3倍大

• 3、將中種麵糰撕成小塊放入麵包桶，加入26克蛋液，50克煉奶，18克糖，3克鹽（糖和鹽對角放）。如果室溫高的話，先將麵包桶放入到冰箱冷藏一下，給麵包桶降溫，所有液體也是冷藏後再使用

• 4、倒入75克麵粉

• 5、選擇東菱JD08麵包機的和麵程式10分鐘，第一次和麵結束後，加入切成小塊的20克黃油

• 6、繼續和麵15-18分鐘，揉至擴充套件階段即可，不同型號的麵包機揉麵時間不同。揉好的麵糰，面溫最好控制在28度以下，這樣才不會使麵糰過早發酵，所以為什麼我剛開始叫你冷藏一下面包桶和液體再用。將麵糰留在麵包機裡，蓋上蓋子，鬆馳30分鐘

• 7、鬆馳好的麵糰分成5份，滾圓，蓋上保鮮膜，再鬆馳15分鐘

• 8、將麵糰擀成橢圓形，翻面，光滑面朝下，把長的底邊用手指壓薄

• 9、從上往下捲起，放在烤盤上。

• 10、放入烤箱，用烤箱的發酵檔37度，發酵40-50分鐘左右，具體時間要根據麵包胚的發酵狀態而定。烤箱內放置一碗熱水，使烤箱內部有一定的溼度

• 11、發酵好的麵包胚取出，在表面刷上一層全蛋液，放入已經預熱到170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。如果表面上色過深，要及時加蓋錫紙，我的是烤到11分鐘的時候加了錫紙，最後幾分鐘將烤架移到最下面一層。

小竅門

（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）