“在北京人的早點裡邊，小籠包是佔有一席之地的，小小軟軟的包子差不多能做到一口一個，湯汁豐盈的肉餡兒跟面能很好地融合在一起，透過包子皮就能若隱若現的看到湯汁……特別好吃，週末放假全家人都在一起吃早餐的時候，爸爸有時候會出去買早點，兒子總是會點一籠小籠包，隨著北京的天氣越來越冷，爸爸也不願意早上出門了，兒子說想吃小籠包，那就到了媽媽大顯身手的時候了，既然誰都不願意出去買，那就自己動手做吧，拿出我30年霍霍麵粉的經驗，真就輕鬆復刻了外面早點攤兒的小籠包，外形相似度達到95%，味道還原度也能達到95%，老公跟兒子都說相當相當好吃，我自己覺得能做成這樣已經很難得了，所以今天特地把配方和做法拿出來跟大家分享，如果你也一樣喜歡吃小籠包，那不妨自己試試看，萬一成功了，今後就不用冒著寒冷的天氣出去買包子了。”
1、先來製作餡料，鍋開大火，倒入適量食用油，燒熱後倒入三分之一的肉餡兒炒散，加入一半大蔥碎炒勻關火，趁熱加入生抽，老抽，蠔油，十三香，姜粉，鹽等調料炒勻等到鍋中肉餡兒溫度下降，加入剩餘的三分之二的生肉餡兒，攪拌均勻即可，餡料就製作好了，做好的餡料放冰箱冷藏備用。
2、來和麵，麵粉中加入白糖和酵母粉攪拌均勻，加入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，不停攪拌至沒有乾粉，麵糰很軟很粘，用手蘸水把麵糰拍實，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
3、從冰箱裡取出餡料，加入剩餘的一半大蔥碎攪拌均勻，冷藏後的餡料很硬實，好包。
4、用手揪一小塊面蘸一圈表面的乾麵粉就很好操作了，壓扁，包入適量肉餡兒，捏緊收口，全部包好，擺入蒸屜。
5、鍋中加入適量清水，把蒸屜擺入鍋中，就是之前炒餡兒用的的快涮鍋，自帶的蒸屜。
6、蓋好蓋子醒發20分鐘，家裡冷的就多醒發一會兒，開大火（加強模式），上汽後轉標準模式，蒸12分鐘，用快涮鍋自帶的計時器計時，關火燜5分鐘。
7、可以通過蓋子觀察到整個過程小籠包的變化，用這種鍋蓋的設計不會低落水汽的鍋，蒸出的包子效果會更好。
8、出鍋了，超級香～
9、底部是這樣透油的，掰開看看，滿滿肉餡兒，軟面透油小籠包，味道超級還原～快試試～
千里飄香谷
