主料
金像粉 :250輔料
具體步驟
1. 中種材料混合揉成團(記得酵母提前用溫水化開)
2. 在溫暖處發酵至3倍大
3. 發酵好的麵糰內部組織呈蜂窩狀
4. 中種切成小塊和主麵糰原料混合(酵母不要直接和糖鹽接觸)
5. 東菱DL-100麵包機設定900g,燒色中,桶包錫紙(我的麵包機溫度較高),顯示時間3:15,然後就什麼都不用管等待出爐吧
6. 後面的圖片是我為了檢驗膜才拍的,這是麵包機揉完30分鐘後的樣子
7. 這是快發酵好,要烘烤前的樣子
8. 這是出爐的樣子,出爐立刻脫模,否則麵包會回縮的。
1、關於麵包機桶包錫紙的問題,麵包機也是機器,所以也存在溫度偏差,我的麵包機底火大,所以必須包錫紙,否則表皮就過硬,如果你們的機器底火還好,就不需要包,包了反而會不容易烤透。2、金像粉比較吸水,如果你用的其他品牌的高筋粉,那要注意雞蛋和煉乳的量,不過問題也不是很大,這個量我已經調整過了,只要最後揉完後面團光滑不粘桶壁,就沒問題。