“海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。”
1、準備材料：兩顆常溫雞蛋(個體帶殼重65g)，40g白砂糖，35g低筋麵粉。
2、先把雞蛋用電動打蛋器混合一下。
3、再把打蛋盆放入溫度約40度左右的熱水中，隔水打發。我用的是常溫蛋，現在又是夏天。正常情況下要蛋溫在36-40度比較好打發。蛋量少天熱不隔熱水也可打發。
4、一次性加入45g白糖
5、電動打蛋器高速打發
6、打發至蛋白滴落後不會立刻消散。預熱烤箱，上下火175度，烘烤25分鐘。
7、篩入麵粉
8、右手用刮刀以“)”式手法翻拌，同時左手轉動盆體，手法要快而有力，防止消泡。
9、拌好的麵糊從高處倒入模具中，震幾下，去去氣泡。
10、放置在烤箱下層，上下火175度，烘烤25分鐘。用竹籤扎入蛋糕體，抽出的竹籤上很乾淨、沒有沾上蛋糕糊為熟。
11、晾涼後，脫模。
千里飄香谷
