“不是一個完美成品,但還是記錄一下注意事項吧。”
1、兩個雞蛋蛋白分離,入無水無油盆裡,進冰箱冷藏。蛋黃里加入10g細砂糖(綿白糖代替也行)。低粉30g和打發用的糖30g單秤出來。其他都是隨用隨取,沒有拍合照。
2、蛋黃和糖攪拌均勻,圖省事兒用的綿白糖,效果一樣。
3、再加入水20g攪拌半分鐘到一分鐘。
4、再加入植物油20g(味兒小的油都行),攪拌到稍粘稠的乳狀。
5、篩入低粉30g,翻拌均勻。
6、蛋白開始打發。
7、粗泡加第一次糖,略有濃稠加第二次糖,有明顯紋路加第三次糖
8、到後面就用中速打,隨時觀察狀態,打到直立的彎勾不倒,就完成了。
9、取1/3蛋白到蛋黃液裡翻拌。此刻可以預熱烤箱,160度。
10、所有的蛋黃液倒入蛋白裡翻拌均勻。倒入模具。此時混合麵糊濃稠不流動,需要用矽膠鏟把表面抹平。
11、烤箱160度,50分鐘。
12、這時可以做個簡易的裱花臺。微波爐裡的圓環和餅乾盒的蓋子,大小正好,蓋子凹陷處正好把圓環框在裡面。倒扣過來,上面放個小案板什麼的,妥妥的裱花臺。
13、隆起,完美出爐。
14、倒扣晾涼
15、倒扣晾的時候,把淡奶油250g和糖20g打發。一定用中低速打發。快速的話,就像我這樣成了豆腐渣。
16、把蛋糕坯切片。沒有任何輔助工具,就切了一層,中間塗一層奶油。要是夾水果,就在中間層加入即可。
17、蓋上上層,再在頂層和周邊塗滿奶油。簡易裱花臺轉起來,搞平整。由於淡奶油打的不好,做到這步我就已經沒有耐心了,湊合差不多就得了。
18、剩下的奶油裝到裱花袋裡,壓幾朵花。要是盒子夠大,在四周腳部再壓花也挺好的。把草莓切片,裝點上。不完美,但完工。