黏麵包卷怎麼做|黏麵包卷的做法

“在製作肉桂麵包卷的時候，就將黏麵包卷擱置一旁。雖然對肉桂獨有所好，但那“0.6cm厚的焦糖糖漿”卻讓人望而卻步。除了油就是糖的焦糖糖漿只讓人想到前面那句——“它所含的脂肪會直接長到你的臀部”。雖然這話並不是用來說黏麵包卷的。
並不喜歡甜麵包，尤其這樣重油重糖的甜麵包。但它將麵糰放在焦糖糖漿上烘烤，再翻面以底為面的做法，以及肉桂的味道，著實是一種誘惑。
天越來越冷，這樣的甜麵包好像正可以提供禦寒的熱量。就小小地嘗試一下吧，只用1/3麵糰的量，焦糖糖漿也只取1/5的分量，也不要抹上厚厚的0.6釐米，薄薄的來一層，看看底部的效果就好。五個小卷卷，原本應該塗滿整個烤盤的焦糖糖漿也只在每個麵糰的位置薄薄地抹了一層。中間那個抹厚一點，0.6釐米的一半吧，看看厚薄之間會產生什麼樣的差別。如此吝嗇的使用方式，讓1/5份的焦糖糖漿還是剩下了大部分。接下來的將要面臨的問題就該是，剩下的糖漿如何解決？好在“將剩餘的部分儲存在冰箱中以備下次使用，它在密封容器中可以儲存幾個月”。
看著焦糖糖漿在灼熱的烤箱中變成褐色的岩漿，咕嘟翻滾，剎那間明白了為什麼要在烤盤中塗上那麼厚厚的一層——糖漿融化以後麵糰的底部就會浸入其中，就好像在淺淺的糖油鍋裡煎炸一樣，烘烤結束，翻底為面，頂面以及側面的上部就會著上焦糖。這絕對不是自己塗抹的那一點點薄薄的焦糖糖漿所能產生的效果。而且，由於氣溫偏低，焦糖糖漿太少，出爐後，烤盤中流淌開的糖漿很快變凝結成塊，根本無法“用抹刀小心地將淌出的糖漿再塗抹到麵包上”。不過，想想那油，想想那糖，即使只有表面附著的一點點焦糖，也足夠了。
有著厚厚焦糖糖漿的黏麵包卷還是留給想象吧，如果被甜齁了，大概就永遠都不會去想它了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

黏麵包卷的做法步驟

• 1、麵糰料：砂糖32.5毫升，鹽1/3小勺，黃油26克，雞蛋15克，檸檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，乾酵母2克，牛奶88毫升，肉桂糖：砂糖132.5毫升，肉桂粉1.5小勺果料：核桃適量，葡萄乾適量焦糖糖漿：砂糖223.5毫升，紅糖23.5毫升，檸檬汁3毫升，黃油45克，鹽0.5毫升玉米糖漿23.5毫升

• 2、將麵糰料的糖，鹽，黃油一起倒入碗中

• 3、攪拌均勻

• 4、將麵粉，酵母，雞蛋，檸檬皮屑，牛奶倒入麵包桶

• 5、啟動和麵程式，攪拌成團

• 6、加入黃油混合物

• 7、再次和麵程式，攪拌至能拉出薄膜

• 8、滾圓，放入碗中，進行基礎發酵

• 9、將肉桂粉倒入砂糖1中

• 10、混合均勻，備用

• 11、將焦糖糖漿用砂糖，黃油，鹽，紅糖倒入碗中

• 12、用打蛋器攪打2分鐘

• 13、加入玉米糖漿

• 14、倒入檸檬汁

• 15、繼續攪拌約5分鐘，直至糖漿變得輕柔蓬鬆。備用

• 16、麵糰長大

• 17、擀成23X18釐米的長方形，

• 18、均勻地鋪滿肉桂糖

• 19、捲起

• 20、切成5等分

• 21、切口向上放置

• 22、將焦糖糖漿塗抹在烤盤中，最好是塗滿烤盤且厚度達0.6釐米

• 23、表面撒少許核桃和葡萄乾

• 24、將麵糰放在糖漿上面

• 25、蓋上保鮮膜，進行最後醒發，至麵糰長大為原來的2倍

• 26、放入烤箱，中層，上下火177度，烤約20-30分鐘

• 27、表面成為金棕色，出爐，在烤盤中冷卻5-10分鐘

• 28、倒扣在另一個烤盤中，用抹刀將淌出的糖漿塗抹到麵包上

小竅門

發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。
若想達到原版的效果，最好將焦糖糖漿塗滿烤盤且厚度達0.6釐米。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。