放食用油太少,沒有及時撈出。做好的涼麵一定要及時撈出,否則在水裡長時間浸泡容易變黏而且比較容易爛;在煮涼麵時可以適量倒入一些食用油,這樣煮出來的涼麵口感更加美味,而且還可以防止黏鍋,煮好的涼麵撈出後可以過一遍涼水,會使麵條更加勁道。