“看見網上好多人抱怨泡打粉有鋁的成分,對身體不好,但有些點心總是要適量地用,就從網上買了兩罐無鋁泡打粉,價格比普通的貴了許多,但還可以忍受,就開了一罐試試做芝麻餅乾,從表面上來看,與普通的泡打粉區別不大,從心裡上說,可能會感到安全健康些罷了。”
1、把牛奶1/2杯、自發低筋麵粉1+1/4杯、無鋁泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精鹽1/8小勺放入麵包機,攪拌成團,停機,加入切了片的黃油,再開機,攪拌成麵糰。
2、置一大碗,塗一層菜油,放入麵糰,蓋上薄膜,放在溫暖的地方醒發60分鐘。
3、時間到後放在案板上搓幾下去氣泡,再蓋上薄膜讓其鬆弛10分鐘。
4、再用另一碗,加入豬油3大勺、自發低筋麵粉2/3杯,揉成團。
5、讓大面團包住油麵團。
6、收好口,捏緊。
7、收口向下,擀成長舌狀。
8、疊三折。
9、再擀成長方形。
10、又疊三折。
11、再擀成長方塊,約3毫米厚,其實厚點薄點關係不大,厚點就相對酥一點,薄點就相對脆一點。
12、面上撒上芝麻,用擀麵杖在上面滾一下,讓芝麻嵌進去,再翻另一面如法泡製,兩面都有芝麻了,在第二次撒入芝麻時再用手指捏著一點點精鹽撒在表面。
13、用模子壓出餅坯來,預熱烤箱350°F。
14、把面坯放在烤盤上,讓它們飭發20分鐘,用Bake功能350°F,12分鐘,Broil功能低檔Low3分鐘,如果烤箱不備Broil功能,可考慮延長時間3分鐘左右,總之,無論是上火還是下火,時間快到前開箱燈,勤觀察,把餅乾烤至不太深的金黃色就可以了。
1、這次將我們喜歡用來做烘焙的油麵團用豬油做,成品也挺酥香;
2、一般來說,將面片劃成方形或長方形的餅坯,邊角料較少,看重複再壓的功夫就少了些,面用不規則的模子壓模,邊角料相對多些,在擀邊角料面塊時,表面上也要撒些芝麻,鹽就不用再撒了;
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。