鍋貼是一種具有傳統地方特色的麵食小吃,鍋貼皮脆餡香,口感層次分明,味道各種各樣,搭配不同的餡料可以做出不同風味的鍋貼,餡料一般採用的都是來源廣泛易得的食材,這道美味芹菜鮮肉鍋貼在餡料的基礎製作過程中添加了蝦肉,使得餡料更加滑嫩營養也更為豐富。
主料
麵粉 :200輔料
食鹽 :適量具體步驟
1.芹菜洗淨切碎,鮮蝦去殼洗淨剁碎,準備好豬肉末
2.將所有餡料放入容器中並加入適量鹽鹽、味精、香油、蠔油、白胡椒粉
3.用筷子繞圈朝一個方向攪拌上勁即可
4.麵皮及包餡:麵粉約200克左右、開水25克、冷水100克左右,首先將麵粉置容器中,倒入開水攪拌成鬆散的小麵糰,再加入冷水和成軟硬適中的半燙麵團,常溫鬆弛20分鐘左右
5.鬆弛好的麵糰外表光滑且具很好的延展性
6.將麵糰搓成長條狀分割成均勻的小麵糰再按扁
7.擀成餃子皮狀
8.依次取適量餡料放到餃子皮中間
9.將麵皮兩面對摺捏緊,稍微用力拉長捏好麵皮的邊緣向下輕壓,黏緊後呈長條狀
10.取不粘鍋注入適量食用油,依次將鍋貼生坯擺放置鍋中,中火加熱使鍋貼微微形成薄殼狀
11.接著倒入麵粉水,麵粉水一定要完全融入鍋貼
12.蓋上鍋蓋繼續用中火煎約9分鐘左右即可