“橙皮有股特殊的香味，可以讓人精神振奮，平時吃橙子都把皮扔掉，其實可以把它用糖醃起來，用糖漬橙皮丁做麵包別有一番風味，就像我今天做的麵包，口感暄軟像蛋糕，橙香濃郁，3天都不硬。”
1、所有材料準備好：主麵糰材料和一碗事先做好的波蘭種麵糰；香橙丁用朗姆酒提前數小時泡軟使用，沒有朗姆酒就用清水代替；裝飾用黃油沒有出現在圖中。
2、來個倒敘：提前數小時做波蘭種，將高筋麵粉100克，乾酵母1克，涼水100克攪拌均勻，蒙保鮮膜放室溫下發酵至2-3倍大，表面有即將破裂的大小氣泡，挑開後底部有細長拉絲和氣孔；波蘭種可以放在室溫下發酵後使用；也可在室溫下一小時，麵糰略有膨脹後放冰箱冷藏發酵一夜；冷藏發酵後的波蘭種可以為麵糰增加獨特的香氣；但兩種用法都不會影響麵包的柔軟度和延緩老化。
3、除香橙丁和黃油外，主麵糰所有材料和波蘭種麵糰全部倒入揉麵桶中，先用廚師機低速攪拌成團，轉中速攪打出粗膜後加入黃油；麵粉的吸水率和揉麵的環境不一樣，水量可預約一些，看麵糰狀態再適量加水。
4、加入黃油後，先慢速再轉中速攪打，麵糰能撐出透明有彈性的薄膜。
5、將用朗姆酒浸泡軟的橙皮丁倒入麵糰中，慢速攪打，使橙皮丁全部揉進麵糰中。
6、揉好的麵糰取出，收圓，放入大盆裡，表面的橙皮丁要全部包裹在麵糰中。
7、將麵糰放入發酵箱中，28度，2-3小時。
8、麵糰是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。
9、麵糰倒在案板上，輕輕拍打幾下排氣，稱重，分成9等份，每份約重120克。
10、麵糰揉成圓球，直接放入潘託尼麵包託中，沒有這種麵包託，可用其它小模具代替。
11、將麵包坯放在發酵箱內，溫度32，溼度75，時間約為1小時。
12、生坯長至8分滿時，表面用剪刀剪出十字花刀，刀口處各擠一條黃油糊；黃油糊是將室溫軟化下的黃油入裱花袋，袋口剪長度約3CM的小口；此時烤箱開始預熱200度。
13、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180，下火200，20分鐘；根據自家烤箱實際情況來調整。
14、出爐後，拿起麵包託在桌上輕輕需幾下，自然晾到手溫時即可食用或入保鮮盒儲存。
15、波蘭種橙皮丁麵包，口感暄軟似蛋糕！
1.麵糰的含水量較高，可預留30克左右的水，看麵糰狀態再適量新增；
2.波蘭種要提前製作，其麵粉用量在主麵糰麵粉量的25%左右，不宜過多，太多會影響主麵糰的筋性，太少又失去了增加柔軟度和延緩老化的作用；
3.橙皮丁是買的現成的，是糖漬的，需要用朗姆酒提前數小時浸泡軟，橙皮中吸足了朗姆酒，口感和風味俱佳，用涼水浸泡風味就差了很多；
4.烘烤的溫度和時間根據所使用的烤箱實際情況、麵糰大小、模具材質來調整。
千里飄香谷
