“最近迷上了歐包，我摸索並嘗試了好幾種方法，用家常烤箱也能做出接受正宗的歐包了。
歐包根據做法和配方劃分為很多品種，是西方國家的主食，近年來在國內也較為流行。相比甜麵包來說，它用料少，以麵粉為主料，少糖無油，大多隻用麵粉、酵母、鹽、水這4種材料，所以更健康，在我眼裡，它算是正經糧食，也頗得我偏愛。
家用烤箱做歐包多因溫度不夠和蒸汽不足而難成功。家用小烤箱的溫度最高限大多數是230度；即使現在很流行的蒸汽烤箱，也難以提供瞬間足夠的蒸汽。經過一番摸索，雖然我的歐包離正宗還有差距，但從外觀及口感都較為接近了。
歐包外皮褐色，焦脆耐嚼；而內心柔軟，有濃郁的麥香；特別是剛出爐的歐包，真是越嚼越香。”
1、提前數小時做波蘭種：高筋麵粉100克，乾酵母1克，室溫清水100克，同入一碗中。
2、混合均勻即可，蒙保鮮膜室溫下發酵，或者室溫下發酵30分鐘，再放冰箱冷藏發酵。
3、麵糰是原來的3倍左右時可使用；波蘭種的酵種不看時間，看狀態。
4、掀起麵糰，能看到麵糰有細長的拉絲，內部充滿了大大小小的氣孔，組織非常漂亮，且沒有刺鼻的酸味。
5、多谷麵包粉、乾酵母、少許白糖、冷藏的乳清水、波蘭種酵頭準備好；多谷麵包粉可用原味麵包粉或者其它麵包粉代替；乳清水是做乳酪瀝出來的，可用涼水或者牛奶代替，用量根據麵粉的吸水率來調整；白糖用量很少，是為酵母提供養分的，想吃鹹口的，可用2克鹽代替。
6、將所有材料放入揉麵桶中。
7、用中速將材料攪拌成團，能拉出粗膜即可。
8、將麵糰收圓，放在密封盒子裡，溫暖溼潤處基礎發酵；現在放在室溫下發酵即可。
9、麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在頂部戳洞，不塌陷、輕微回縮，發酵成功。
10、將麵糰放在揉麵墊上，輕輕拍打排氣，發酵筐裡提前撒高筋麵粉，根據發酵筐的大小分成兩份，收圓後光滑面朝下放入發酵筐中，可放入烤箱中自然發酵40分鐘；此時烤箱中放石板和烘焙石，預熱230度，想要蒸汽更足，可將石板和烘焙石在烘烤前1小時加熱。
11、將發酵好的麵包倒扣在細長的麵包板上。
12、我的烤箱是隱藏式下加熱板，石板剛好能放在烤箱底部，烤架上放一盒烘焙石，將麵包生坯推送到石板上，關上烤箱門加熱3分鐘後，重新拉開烤箱門，往烘焙石上澆一小杯涼水產生蒸汽，並用噴壺在烤箱內部噴幾下水，關上烤箱門，上下火調整為230/230度，全程35分鐘。
13、出爐後將麵包在臺面上震兩下，晾架上晾涼後密封儲存或食用。
14、波蘭種多谷歐包，熱吃外皮焦脆，內部柔軟！
1、波蘭種是一種酵頭，其麵粉量是主麵糰麵粉量的25%左右，麵粉和水的比例是1：1，乾酵母是麵粉量的1%，可在室溫下發酵，亦可在冰箱內冷藏發酵，不以發酵的時間為標準，而是以麵糰的狀態為依據；發好的麵糰是未發酵時的2-3倍大，表面肉眼可見的吹彈欲破的大小氣泡；掀起麵糰有漂亮的拉絲和大小氣孔；麵糰沒有刺鼻的發酵過頭的味道，有令人愉快的發酵酸味；
2、波蘭種麵糰冷藏發酵時間控制在14小時以內，如果發酵過頭也能用，但是會加快主麵糰的發酵速度，吃起來也會有較重的酸氣；
3、用了波蘭種的麵包老化程度慢，麵包柔軟，放3天都不硬；在計算水量時，可將波蘭種麵粉和主麵糰麵粉算成一個總量，液體量根據麵粉的吸水率及所做麵包的柔軟度來調整，一般多在65%左右；
4、文中所用的淡黃色液體是自制乳酪瀝出來的天然乳清，內含豐富的營養，冷藏後揉麵，還能延緩麵糰升溫，利於出膜，雖然這個歐包不需要揉出手套膜；
5、烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況和麵團的大小來調整；
6、石板需要提前40分鐘甚至更長時間來預熱，如果沒有石板可不用，直接在烤箱中噴水，也能達到近似歐包的外觀和口感。
千里飄香谷
