“儘管進入夏天了，但是我做麵包的熱度絲毫沒有因為高溫而減退。孩子在家備考，一日三餐重新提到日程表上。早餐吃好吃精，為了做到忙而不亂，我一般都會提前烤好麵包，這樣早餐只需要煎蛋煮蛋拌個蔬菜水果沙拉啥的就“齊活”了。
今天的這個小麵包因為用了波蘭種而變得非常柔軟。波蘭種只是聽起來很神祕，其實做法超簡單。”
1、提前數小時做個波蘭種：高筋麵粉、乾酵母、涼水同入碗中。
2、混合均勻，蒙保鮮膜，放在溫暖溼潤處發酵，也可以室溫下發酵30分鐘後轉移到冰箱中冷藏發酵。
3、發至體積是原來3倍大小時，內部充滿了大大小小的氣孔，此為波蘭種酵頭。
4、波蘭種酵頭和主麵糰材料準備好：白糖量偏少，可根據口味調整用量；現在天熱，水和雞蛋可冷藏後使用。
5、除黃油外的材料全部入揉麵桶中。
6、先低速攪打成團，再轉中速使麵糰光滑，能拉扯出粗膜時加入黃油。
7、低速將黃油完全融入麵糰中，轉中速使麵糰光滑柔軟小數點盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
8、將麵糰收圓，放在面盆裡，蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵；現在天熱，放在室溫下發酵即可。
9、麵糰發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷有輕輕回縮。
10、麵糰倒在操作檯上，稱重分成9等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘左右，手指按壓麵糰不回彈即鬆弛到位。
11、將鬆弛好的麵糰光滑面朝上，擀成橢圓形；再翻面，使光滑面朝下，在面片1/2處鋪上肉鬆。
12、面片對摺，光滑面就成為表面了；邊緣用手掌按壓，使面片粘合結實。
13、用剪子在弧形邊上剪4刀，每刀都能剪到內餡處，這樣二發及烤制時就能出現自然的裂口了。
14、麵包生坯碼放在烤盤裡，相互之間留出膨脹空間；放在烤箱內二次發酵，可放一碗水，溫度調在35度左右。
15、生坯是原來的1.5倍大小時，表面刷一層蛋液；烤箱預熱上下火180/190度。
16、麵包送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190，15分鐘，出爐後晾架上晾至手溫時，入袋儲存。
17、波蘭種肉鬆小麵包，營養豐富又美味，當早餐零食都不錯！
1、波蘭種可以室溫下發酵，也可以冰箱冷藏發酵，但不宜超過14個小時，防止發酵過度而影響口感；波蘭種麵粉的用量一般為主麵糰麵粉量的25%，上下略有浮動，但不宜比例過多，以防影響麵糰筋度的形成；用波蘭種可以延緩麵包的老化速度，放3天都不硬；
2、麵粉的吸水率及揉麵時的環境溼度不一樣，我用的新良頂焙良品日式麵包粉，吸水率很高，所以配方中的水量可以預留20克，根據麵糰的狀態來調整；
3、內餡使用的肉鬆是現成的肉酥鬆，可根據口味調整用量及內餡的品種，比如果醬、乳酪餡等；
4、烘烤的溫度和時間根據麵包的大小、所用烤箱的實際情況及烤盤的材質來調整。
千里飄香谷
