1、我們先來做波蘭種，常溫水100克融化2克酵母，加100克高粉攪拌均勻，使酵母水和麵粉完全融合。
2、先室溫發酵半個小時，再密封放入冰箱冷藏發酵一夜。
3、第二天早上拿出，麵糊發酵至表面有很多大氣泡。
4、波蘭種要看狀態而不是看時間，一定要發酵至有大氣泡才是最好的狀態，就完全可以使用了。
5、波蘭种放入廚師機+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液，用廚師機慢速2檔攪打均勻，再中高速攪打至擴充套件階段，再加入鹽，低速混合均勻至鹽完全融合（鹽會阻礙麵筋的形成，所以最好用後鹽法揉麵），加酵母，同樣是先低速混合均勻。再加黃油，低速混合均勻。
6、再轉高速攪打至麵糰能拉出薄而有彈性堅韌的薄膜（即手套膜）即可，整個揉麵過程不要超過20分鐘，溫度要保持在26度以下，以免麵糰過早發酵。
7、快速拿出麵糰摔打幾下，表面光滑成團，收入大碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵45分鐘左右。
8、時間結束後，麵糰發酵至兩倍大（手指輕壓麵糰不“立刻”回彈也不塌陷）。
9、麵糰分成6個均勻的小劑子，取出一個麵糰按壓排氣。
10、再分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘。
11、時間結束後，取出一個麵糰擀成長舌狀。
12、依次捲起，蓋上保鮮膜再次室溫鬆弛15分鐘。
13、時間結束，取出一個麵糰。
14、儘量擀長，寬度儘量一致。
15、從一頭往另一頭捲起。
16、圈數儘量多。
17、三個一組，依次碼入450克的吐司模具中。
18、吐司盒放入不開的烤箱內，烤箱內同時放入一碗100度的開水，幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵分鐘約為60分鐘分鐘。
19、麵糰發酵至9分滿。
20、發酵好的麵包生胚表面噴水，放入預熱好的烤箱，150度，中層，烤21分鐘，期間烤5分鐘，表面上色後，加蓋錫紙（溫度和時間可以根據自家烤箱脾氣適當調整）。
21、時間結束後，馬上出爐，倒扣晾涼，脫模即可。
22、好了😁。
23、成品圖。
用波蘭種做吐司，可以延緩麵包的衰老，增加麵包的風味，讓吐司的內部組織更加鬆軟。
千里飄香谷
