“這幾天又降溫了，做麵包的熱情又高漲了。剛好入手了喜慶的新模具，心裡這叫喜歡哪！開光之做先來一盤酸奶麵包吧！
用的波蘭種，非常柔軟。不要被這個名字嚇到，其實就是一種酵頭的名字罷了，做法超級簡單。加了波蘭種的麵包超級柔軟，比直接發酵法的麵包老化慢，又沒有燙種、中種那種複雜。
自制的酸奶喝不完，用來做麵包，增加了溼潤、柔軟的口感，還增加了奶香。在發酵過程中，它產生的乳酸菌還給麵糰帶來別樣的風味。
加了蜂蜜的麵包不那麼白了，因為蜂蜜有著色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖，它的作用除了增加甜度，更主要的是有保溼效果。
波蘭種、酸奶、蜂蜜，三者的“強強聯合”，因此用了500克麵粉的扭結麵包不但色澤漂亮，口感更是沒得說。我用的陽晨13寸烤盤，從上面到四邊及底面，受熱均勻，美啊！”
1、提前數小時做個波蘭種：高筋麵粉100克，乾酵母1克，涼水100克同入碗中，攪拌均勻，蒙保鮮膜在室溫下發酵3小時左右。
2、麵糰是原來的3倍大左右，表面能看到大大小小的氣泡，並有發酵的酸味。
3、波蘭種和主麵糰的材料大合影：自制原味酸奶和蜂蜜的濃稠度不一樣，所以牛奶用量要看麵糰的狀態來調整。
4、將除黃油外的主麵糰所有材料和波蘭種同入揉麵桶中，如果蜂蜜有結晶，可和牛奶先入盆，攪拌融化後再使用。
5、先用低速將材料攪拌均勻，再轉中速將麵糰攪打上勁，用手能撐出粗膜。
6、加入切塊的黃油，先低速攪拌將黃油完全吃進麵糰中，一開始麵糰看上去爛乎乎的，一定要耐下心來攪拌，很快就會有驚喜。
7、中速攪打後，麵糰光滑細緻，不粘盆壁，用手能撐出透明有彈性的薄膜，揉麵結束。
8、麵糰收圓，放在盆中，蓋上蓋上，放在溫暖溼潤處基礎發酵。
9、如用發酵箱，可設溫度28，溼度70，時間約為90分鐘，看麵糰狀態來調整。
10、麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷、輕微回縮，發酵成功。
11、麵糰輕輕拍打排氣，稱重分成9等份，分別揉圓。
12、無需等待，將麵糰拍扁成稍胖一點的橢圓形，上邊向中間摺疊。
13、下邊向中間摺疊，順勢往前一滾再滾回來，搓成橄欖形。
14、將9個麵糰依然搓揉成橄欖形，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。
15、將鬆弛好的麵糰第一次搓揉成25公分左右的長條，第二次搓成長約40公分的長條，對摺。
16、扭成麻花狀。
17、將尾端塞進對摺後形成的圈圈裡。
18、將編好的麻花碼放在不粘烤盤中，陽晨13寸烤盤的尺寸為348*248*62mm；可根據烤盤的大小來調整上一步中麻花的大小。
19、生坯放在發酵箱或者烤箱中二次發酵；用烤箱可選擇“發酵”功能，並放一碗熱水；用發酵箱可溫度35度，溼度80，發酵時間約為40分鐘，看麵糰狀態來調整時間；麵糰是原來的2倍大小，烤箱開始預熱，上下火170/200，如上下加熱管不能獨立控溫，可設定為180度。
20、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火170/200，25分鐘，溫度和時間可根據烤箱實際情況、烤盤的材質、面坯的大小薄厚來調整。
21、出爐後立即脫模，表面刷一層提前融化好的黃油液，黃油被慢慢滲透進麵包中，冷卻之後顏色非常漂亮。
22、波蘭種酸奶麵包，柔軟拉絲，味道超讚！
1.波蘭種可以放在室溫下發酵，也可以放在冰箱冷藏發酵後使用，不看時間，是看麵糰的狀態；其麵粉量是主麵糰麵粉量的25%左右；
2.這個配方造型多變，不僅可以扭成麻花狀，還可以揉成小餐包、編成辮子，也可以做成2個450克的吐司；
3.烤的溫度和時間根據烤箱實際情況及所用的模具材質、麵包大小來調整；
4.表面刷黃油後的色澤更柔和，刷雞蛋液會有光亮，這個可隨意。
千里飄香谷
