1、此配方可做450克吐司盒兩個。
2、成品細膩柔軟。
3、100克高筋麵粉加100克清水1克酵母混合均勻,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一個晚上,麵糰的表面要佈滿這些大泡泡即可。室溫兩三個小時也可以,但是低溫長時間發酵風味更好。
4、備好所需原材料。
5、除黃油和鹽其他材料放入麵包桶中,啟動一個和麵程式後加入軟化的黃油和鹽。
6、再啟動一個和麵程式揉至出薄膜的狀態。
7、揉好的麵糰發酵至兩倍大,用手沾乾麵粉插洞不回縮即可。
8、取出麵糰排氣分成六等份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、取一個麵糰擀成牛舌狀。
10、然後從上向下捲起,全部做好蓋上保鮮膜再鬆弛十分鐘。
11、再次取一個麵糰擀開。
12、從上向下捲起收好收口。
13、全部做好放入吐司盒裡。
14、吐司盒放入烤箱裡,下面放盤熱水進行二次發酵,中途水涼了可再換一次水,發酵至八分滿。
15、發酵至八分滿取出,預熱好烤箱上火160°下火150°,每家烤箱脾性不一樣,根據自己經驗來。
16、送入預熱好的烤箱下層,時間50分鐘,中途吐司微上色要加蓋錫紙。
17、烤好的吐司出爐後震一下模具倒在網上涼涼。
18、涼到手溫即可裝袋儲存,手撕柔軟細膩的組織。
19、切片享用也好。
波蘭種的吐司放三天也很柔軟,我用了一個學廚的模具,一個三能的模具,同時烤上色不一樣,三能要50分鐘時間,學廚40分鐘就要先取出。