“黑米營養豐富,食、藥用價值高,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。用黑米熬製的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,養肝明目等療效;其所含錳、鋅、銅等都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素。黑米還可以製作各種營養食品和釀酒,比如今天的這個黑米小餐包。”
1、黑米蛋糕粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白糖準備好;雞蛋每個帶殼稱約重65克,玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯氣味的植物油代替,牛奶可以用清水、豆漿來代替;65克帶殼雞蛋8個,新良黑米蛋糕粉160克,玉米油80克,牛奶90克,白糖110克。
2、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃單入一盆。
3、依次加入玉米油、牛奶,充分攪拌均勻至無油水分離狀態。
4、篩入黑米蛋糕粉,因為粉中有黑米黑芝麻,所以篩到最後會有一些粗糙的黑皮,不要緊,倒入盆中;另外,雞蛋的大小有區別,可以預留10克麵粉,看麵糊狀態來調整用量。
5、用手動打蛋器以不規則的方向,將麵粉和蛋液混合均勻,無干粉無小疙瘩,提起打蛋頭,麵糊順暢銷但緩慢地呈絲帶狀流落下來,放一旁備用。
6、蛋清用電動打蛋器打出粗泡後,分三次加入白糖,分別是粗泡、細膩白色發泡、出現明顯紋路時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角即可。
7、取1/3蛋白糊入蛋黃黑米糊中,用手動打蛋器混合均勻;此時烤箱開始預熱150度。
8、將步驟7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀從下向上翻拌均勻,呈細膩的蛋糕糊。
9、將蛋糕糊分別倒入8寸和6寸的戚風蛋糕模具中,端起來輕震幾下。
10、將模具送入預熱好的烤箱中層,150度上下火,50分鐘左右,溫度和時間視自家烤箱來調整。
11、烤好的蛋糕出爐後端起來輕震幾下,倒扣在晾架上,徹底涼後脫模,切塊食用。
1.這個量是兩個蛋糕的量,如果做一個8寸的,4個蛋不滿模;如果做5個蛋滿模的,可以把每個食材量乘以5/8換算一下,但也要根據自己的手法和習慣來調整。
2.烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整,活學活用。