1、秤取500g小麥粉
2、加入2/3的揉麵用淨水（20度）。
3、還是這種稀麵糰的狀態下，鋪上微溼（擰不出水的程度）的布，靜置1小時（也叫前發酵）。
4、用100g淨水溶解3g的酵母。
5、靜置結束後，加入剩餘的1/3揉麵用淨水、精鹽和酵母液。
6、揉成光滑的麵糰，鋪上微溼的布，進行第一次發酵：1小時30分鐘。
7、這段時間南京的氣溫還比較低。所以我都是提前預熱烤箱，再開啟烤箱門散去一部分熱度。之後再把麵糰放入進行發酵。
8、第一次發酵結束後，將麵糰均勻地分成4個小麵糰。鋪上微溼的布，靜置30分鐘。
9、靜置結束後，每個麵糰用手掌輕輕地按壓，慢慢地輕輕地拉成長圓形。
10、不建議用擀麵杖，會把面壓的過緊。
11、將麵糰的一邊向中間折1/3，壓緊邊緣。
12、翻轉180度，再向中間折1/3，壓緊邊緣。
13、對摺後，壓緊邊緣。
14、將接縫處面朝下，麵糰整理成長棒的形狀。鋪上微溼的布，進行第二次發酵：1小時40分鐘。
15、第二次發酵結束後，用刀片劃出自己喜歡的切口。
16、用篩子均勻地撒上薄薄的生小麥粉。
17、烤箱提前預熱（230度，10分鐘）結束後，在底層的空烤盤裡倒入50g左右的水（水浴法）。如果沒有兩層烤盤，可以用耐熱的碗盤代替。
18、放入裝有面團的烤盤，烤箱設定：230度，上下火，20分鐘。
19、麵包出爐後，自然冷卻。
20、明天在家做芝士火鍋，可以搭配著吃～
千里飄香谷
