香酥墨魚長棍怎麼做|香酥墨魚長棍的做法

“顏值雖不高但是卻擁有有趣的內心。美味香酥的墨魚長棍你吃過沒？起酥的外皮，每一口下去都能聽見面包表皮破裂的聲音，聲聲脆耳。麵包每一層都包裹著黃油，使得麵包香氣四溢。墨魚腸的鮮甜味使得整個長棍的口感更加飽滿了。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香酥墨魚長棍的做法步驟

• 1、製作老面，高筋麵粉和低筋麵粉，用刮刀混勻。

• 2、酵母用少量水化開，並倒入剩下的水混勻。

• 3、加入鹽拌勻。

• 4、用廚師機低速揉至表面略光滑。

• 5、揉成團，蓋上保鮮膜，常溫發酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。

• 6、用手揪出來一團呈蜂窩狀即可。

• 7、製作主麵糰，倒入冰水。

• 8、加入高筋麵粉、低筋麵粉、糖。

• 9、攪勻後加入酵母和撕入老面小劑攪拌成團。

• 10、加入軟化黃油和鹽，揉至出薄膜，但破洞後仍有鋸齒狀。

• 11、放置桌面鬆弛5min。

• 12、矽膠墊上撒上乾粉，用擀麵杖擀成長方形。

• 13、放入烤盤上，冷凍約15分鐘，保鮮膜蓋好（同樣需要撒上乾粉再烤盤上）。

• 14、製作黃油裹餡，黃油提前軟化，加入低筋麵粉、按壓均勻。

• 15、放在保鮮膜表面，擀壓成麵糰的一半大小，放入冰箱冷藏。

• 16、取出麵糰，矽膠墊上撒上乾粉，放上面團擀開，並在中間放上凍硬的黃油塊。

• 17、用麵糰把黃油包裹起來，稍微按壓排氣，兩邊收口。

• 18、90度扭轉麵糰，擀開。

• 19、把麵糰進行4折，再用擀麵杖壓緊，放入冰箱冷藏鬆弛10min。

• 20、取出麵糰，繼續擀開。

• 21、再進行摺疊3下，放入冰箱冷藏鬆弛。10min

• 22、重複以上2個步驟，2到3次以上。

• 23、麵糰鬆弛完畢，取出再次擀開，擀成長方形。

• 24、將麵糰切成3條約5釐米寬的長條。

• 25、取出一條，稍微再擀壓一下，翻面，裹入墨魚腸。

• 26、將麵包包裹墨魚腸，進行收口。

• 27、放入烤箱進行發酵，發酵溫度38度，發酵至1.5倍大。

• 28、烤箱預熱，上下火190度，15-18分鐘。

小竅門

1.老面需要提前一晚準備。
2.切割後鬆弛完的麵糰，需要再次擀開，否則在包裹墨魚腸的時候，會把麵糰中的黃油漏出來。
3.夏天製作此款麵包，中間鬆弛的時候，可以放入冰箱冷凍幾分鐘。