主料
高筋麵粉 :750輔料
具體步驟
1. 先將有機葡萄乾洗乾淨,尋個玻璃罐用開水消毒,把葡萄乾放入瓶里加涼開水加入適量蜂蜜,蓋好蓋,等上七八天,當中每天開瓶讓新鮮空氣進入,蓋好蓋搖搖等到到水裡出現大量氣泡就好了
2. 將發泡好的葡萄水,分離,擠幹,加入等量的高筋麵粉,拌勻密封好放在室溫下發酵24小時
3. 在酵頭中加入高筋面100g葡萄酵液100ml繼續發酵5到7小時
4. 依照步驟3迴圈兩次,得到的就是原始酵頭,
5. 酵頭500:高筋面750:水適量,糖10'攪拌,到具有良好的延伸性,加入黃油,接著是鹽,
6. 打好面放在室溫下靜置,30分鐘,再分割成大小300g麵糰,再搓圓
7. 將麵糰放室溫下發酵一個鐘左右,在再把麵糰分別擀開排出多於的氣,然後仔細捲起成棒子狀,把成形麵包放在30左右環境下,噴適量水保溼,繼續發酵2到3小時,直到體積是原來的兩倍大
8. 烤箱開210℃,210℃,預熱半小時,在麵包上用刀片劃幾道斜痕噴適量水,在烤箱加入適量冰塊放入麵包,烤30到40分鐘
9. 新鮮,自然健康,美味的麵包就出爐了,剛出爐的麵包隨著溫度下降,它的表皮開始噼裡啪啦演奏開心的樂曲,享受你的勞動成果吧!
用葡萄乾和涼開水製作發泡酵頭,就是老面,無需新增酵母和改良劑