特色長棍老麵包如何做簡單又美味

特色長棍老麵包的特點就在於它的溫度不是用高溫熱的來做，而是冷的。用冰水來混合發酵能夠延續它的週期，能夠改善麵糰的甜味，更好和糖分融合。並且麵包的蓬鬆感也更好，軟軟的。吃起來也有嚼勁。和其他麵包相比更有特色，在手法上進行了創新。

主料

輔料

具體步驟

用料：高筋粉127克，鹽2克，酵母1克，冰水90克，粗玉米粉適量

將麵糰料倒入碗中，

攪拌5-6分鐘，成溼黏的麵糰。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

次日，取出，置室溫下發酵。

麵糰長大至兩倍。

在案板上撒大量麵粉，將麵糰小心移至麵粉上。並在麵粉上撒大量麵粉。

勿使排氣，小心將麵糰拉長。

移入鋪有粗玉米粉的烤盤中。

在表面割三道切口。

放入烤箱，中層，上下火250度，每30秒向烤箱四壁噴水一次，三次之後，關上烤箱門，230度，烤約15-20分鐘，

表面成金棕色，出爐。