1、湯種:高粉25克中加入100克水;
2、將湯種材料用小火加熱至粘稠糊狀,冷卻後直接使用;
3、取100克湯種材料和主麵糰材料加入麵包機桶中,進行和麵程式;
4、麵糰和至完全階段,進行第一次發酵;
5、麵糰發至2倍大,手指戳洞不反彈即發酵完成;
6、將麵糰分割成三份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
7、將麵糰擀成長條;
8、上下對摺;
9、再擀成長條;
10、由上往下捲起;
11、放入吐司模中,注意先放兩邊,再放中間;
12、進行最後發酵至9分滿,蓋上吐司蓋,烤箱預熱170度,烤40分鐘。
1、無蛋無奶低糖的方子,整形時無需用力擀卷,用手拍出大氣泡即可。
2、低成分的方子後能力不足,所以最後發酵時可以發至九分滿。