“感覺這是最省事兒的蛋糕。但又感覺是各種失敗蛋糕的集合：不打發所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，裡面沒熟所以爆漿。
正是為了爆漿，不能烤太熟，所以麵粉一定要少。
這是6寸用量，8寸=6寸×1.75。烤箱溫度高10度，分別為240度和220度。”
1、材料集合。由於需要常溫操作，一般是上午準備把材料稱重準備出來，下午做。雞蛋的話，一般3個雞蛋+1個蛋黃，但有時剩餘的蛋清不好儲存，就直接3個雞蛋，效果也不錯。奶油乳酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3雞蛋1蛋黃靜置。10g玉米澱粉入篩備用。6寸圓模鋪油紙備好。
2、常溫的奶油乳酪300g和綿白糖70g混合，攪拌均勻。
3、分次加入雞蛋，攪拌均勻一個再加下一個。
4、緩慢注入180ml淡奶油，攪拌均勻。此時預熱烤箱230度。
5、篩入10g玉米澱粉，攪拌均勻。
6、全部攪拌均勻，倒入6寸模具。
7、進烤箱中下層，230度15分鐘，再210度15分鐘。
8、出爐。這是中下層，顏色比較淡。
9、沒冷藏，直接切開，爆漿正當時。如果先進冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比較好切好看。
10、這是烤箱中層，上色更重。冷藏4小時之後的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切對我來說不現實。
烤箱溫度只是參考，針對我的老舊烤箱有效，實際溫度並不準確。
千里飄香谷
