“這款“爆漿芝士流心蛋糕”是在原古早蛋糕的基礎上加以改進,一些失敗的原因也都在後面寫的很詳細了,想吃的朋友們快來試試吧~”
1、取出一個容器,把低筋麵粉過篩一遍,放入容器內。
2、把色拉油倒進鍋裡,加熱至冒小氣泡,大概油溫70度左右就可以了。
3、將加熱好的色拉油和過篩好的低筋麵粉混合在一起,然後以“Z”字形攪拌至無顆粒。
4、加入牛奶。
5、“Z”字形攪拌均勻使麵糊變得黏稠(切記不要打圈哦)。
6、將雞蛋分離到兩個容器裡面。
7、將分離好的蛋黃加入到麵糊裡繼續攪拌均勻(“z”字型攪拌)。
8、攪拌好的蛋黃液會非常地細膩。
9、蛋黃糊攪拌均勻後,開始預熱烤箱,上下火150度,預熱三十分鐘。
10、滴入幾滴檸檬汁或者白醋(沒有可不加)後加入食鹽開始打發蛋清。
11、加入食鹽開始打發蛋清。
12、蛋清打發到產生大氣泡的時候,加入三分之一的綿白糖後繼續打發。
13、打發至氣泡變小加入第二次綿白糖,蛋清變得細膩後加入最後的綿白糖再加入玉米澱粉繼續打發。
14、蛋清打發至提起出現小彎鉤就可以,不要繼續打發了喔。
15、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃液裡。
16、以翻炒手法攪拌均勻,攪拌好的蛋糕糊會很細膩。
17、取出我們的蛋糕模具,我用的是活底模具,所以在底下包兩層錫紙,固體模具不用包錫紙的哦。包好錫紙後再墊一層油紙哦(方便脫模)。
18、將攪拌好的蛋糕糊從15cm的高度倒入模具中,倒入三分之二後加入提前準備好的芝士片,然後再加入剩下的蛋糕糊後輕震幾下,震出氣泡即可(切記輕震哦,不然芝士片會往下沉)。
19、取出一個烤盤加入45度左右的熱水,然後把裝有蛋糕糊的模具放進去。(古早蛋糕需要水浴烤哦。)
20、這時候烤箱已經預熱好啦,將蛋糕放進去後上下火150度烤70分鐘就可以了。(每個人烤箱的溫度不同,以個人烤箱的溫度為準哦)
21、烤大概二十分鐘,蛋糕已經開始上色了,這時候可以蓋上一層錫紙了,以免後面上色嚴重哦。
22、蛋糕烤好後,從烤箱裡取出,記得輕震幾下,以免蛋糕回縮哦。
1.芝士片一定要提前從冰箱取出回溫哦。
2.烤箱溫度不要過高,要根據自己的烤箱溫度為準,不然會導致表面焦黑。
3.麵糊切記要攪拌均勻,否則會導致頂部凹陷。
分享一些常見的問題,或者失誤的原因。不管是戚風還是古早蛋糕(都通用)
下次一定都成功
☄️蛋糕側面縮腰
沒有晾涼就脫模/麵糊翻拌過度起筋/蛋白霜打發不穩定
☄️蛋糕頂部凹陷
麵糊翻拌不均勻/沒烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕沒有及時送進烤箱/烤制過程中開啟烤箱門/出烤箱後沒有及時倒扣(有墊油紙的就不用倒扣呢)
☄️蛋糕表面出現裂紋(開裂)
烤箱溫度太高/麵糊過滿/麵糊太稠/蛋白霜打發過度
☄️蛋糕底部凹陷
麵糊翻拌過度起筋/烤箱底火溫度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重,抽離空氣了
☄️內部過溼
溫度太低/沒烤熟/麵糊含水量太多/蛋白霜消泡了
☄️蛋糕有洞
沒有震走大氣泡/蛋糕糊沒有翻拌均勻
☄️蛋糕組織不細膩,有死麵疙瘩
蛋黃糊沒有翻拌均勻
☄️蛋糕上下組織密度不一樣
烤箱上下火溫度不一致
☄️蛋糕扁的長不高
檢查配方的材料是否稱量準確/蛋白打發不到位,氣泡少/烤箱溫度過低
☄️出現蛋糕的蘑菇雲
模具裡的麵糊過滿