“因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。配方中的液體含量較大，麵糰較溼，操作時檯面一定要撒足夠的麵粉，可藉助刮板輔助操作哦。麵包採用了低溫長時間發酵，可靈活安排製作的時間，特別是這樣可以讓麵糰酸味更突出。而啤酒的香味濃郁，也帶來了麵包更好的風味，麥香味更明顯！”
1、準備好所用的材料。
2、提前一天製作波蘭種，波蘭種材料全部混合即可，室溫放置1小時後，蓋好冷藏發酵約17小時。
3、將波蘭種及主麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶，低速聚成團後轉中速檔揉麵。
4、材料中的黑麥粉和全麥粉含量高，麵糰揉至擴光滑狀態，有較好的拉伸性即可。
5、麵糰取出整理收圓，放入保鮮盒中，放冰箱冷藏發酵約2小時。
6、發酵約1小時後麵糰取出翻面一次。
7、麵糰表面噴少量水，蓋好後放冰箱繼續冷藏發酵。
8、檯面撒麵粉，將發酵好的麵糰取出，分成2等份，排氣後揉圓蓋好鬆馳約30分鐘。
9、鬆馳好的麵糰再次收圓，收口朝上放入篩了麵粉的發酵籃中。
10、發酵籃放保鮮盒中，放入約2-5度的冰箱冷藏發酵過夜。
11、根據自己的時間提前把麵糰室溫放置約60分鐘慢慢回溫。麵糰回溫時，石板放入智慧烤箱下層，上下火模式，設定270度，預熱約45分鐘。
12、將回溫好的麵糰分別倒扣在一張裁剪好的油紙上，入爐前割“十”字切口。
13、智慧烤箱，注水口加水，先按蒸汽鍵，約10秒後用麵包鏟將麵糰送入石板，迅速關好門後再按蒸汽鍵一次。
14、烘烤約10分鐘，將溫度調整為220度，抽出麵包底部的油紙，繼續烘烤10分鐘。
15、烘烤結束麵包立即出爐，將麵包放在網架上冷卻即可。
烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱的溫度效能適當調整。
千里飄香谷
