“備好的火腿還剩了一小碗,索性就用來做個蘇式火腿月餅,雖然一向不愛吃也懶得做這層層起酥的酥皮餅。打定主意先備糧草。
蘇式月餅餡裡,白糖佔了很大一部分。看到這麼一大杯白糖,竟至於疑心有沒有計算失誤。再次核實,才確信無誤。把水的部分減去一半,只要能抱成團就行,多了恐怕會餡料稀軟難包。
其實此類餡料的製作並不費時,如果不是很大量的話。順手再搓成一個個圓球,到時候就不用分餡,直接取用了。。。。”
1、用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,聖女果乾10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半邊梅6克,飴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟麵粉20克,水5克,玉米油8克
2、所有乾果切碎,備用。
3、果仁烤熟切碎。
4、將果乾果仁和火腿丁倒入碗中,混合均勻。
5、加入冰肉,玫瑰,白糖,飴糖,混合均勻。
6、加入熟麵粉,抓捏均勻。
7、加入油,全蛋液,抓捏均勻。
8、酌情加水,調節餡料溼度。
9、成能捏成團的狀態。
10、分割成10等分,搓圓,待用。
果乾與堅果可以根據自己喜好按比例酌情更替調整。
水不宜一次加完,只要餡料能捏成團即可。否則餡料太過稀軟,製作時不宜包餡。