米線的做法萬千,每一種都有自己獨特的味道以及烹製方法,有云南的過橋米線以及江西的罐罐米線還有其他的很多很多種做法,但是每一種做法都有著自己需要注意呃一些細節,那麼今天這篇文章就帶領大家來了解怎樣煮米線菜會好吃。
怎樣煮米線
一、麻辣米線的做法
食材、米線150克、青菜、海帶、豆腐皮、黃豆芽、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油適量、榨菜末、蔥花少許
做法:
1、幹米線提前泡軟。
2、幹海帶絲洗淨,泡軟;黃豆芽,青菜洗淨備用。
3、豆腐皮洗淨,切細絲;榨菜剁碎。
4、取一個大碗,根據自己的口味調入鹽,香油,花椒粉,生抽,醋,辣椒油。
5、倒入開水,用高湯味道會更好、
6、鍋中加水燒開,先放入黃豆芽,再放入海帶絲和豆腐皮絲稍煮片,撈出備用。
7、放入泡軟的米線,煮軟(軟硬度看自己的喜歡)。
8、放入青菜燙熟。
9、將米線撈出放入步驟5調好味的碗中,放入青菜,適量黃豆芽,豆腐絲,海帶絲,最後撒上榨菜碎和蔥花。
二、過橋米線的做法
用料:米線150克
輔料:榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻
調料:食鹽適量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克
做法:
1.把雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約1500ml,大火煮開後,撇去浮沫,然後轉成中火,放入薑片,蓋上蓋子,熬煮2個小時後加入鹽調味,把雞架取出,只留雞湯備用
2.把雞油洗淨,用廚房紙巾擦乾。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬製,熬到雞油化沒後,將渣滓濾掉,把油倒入容器裡備用
3.把豬裡脊,雞胸肉,火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好),綠豆芽,豆皮,開水裡焯燙一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香蔥切末備用
4.將海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米的顏色變深,水分蒸發,味道散發出來,就可關火盛到案板上
5.用擀麵杖擀成細碎的海米末,鍋中倒入水大火煮開後,放入米線,水再次煮開後,馬上撈出米線,瀝乾備用
6.把石鍋放在火上加熱,然後把海米末放入,將熬好的雞油加熱至9成熱,淋在海米末上
7.倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片,雞肉片,火腿片,焯好的米線,綠豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最後放入煮好的鵪鶉蛋
三、砂鍋米線的做法
主料:驢肉1塊、米線1碗
輔料:油菜薹1把、香菜1小把
調料:食鹽少許、濃湯寶1盒、辣椒醬適量
做法:
1.煮熟的驢肉切薄片
2.米線用開水煮五分鐘,煮至稍軟即可,然後盛出
3.砂鍋內放水,燒開後放入濃湯寶(如果有高湯直接拔高湯燒開即可)
4.放入米線後放入幾棵洗淨的青菜煮至青菜變色即可,然後放入少許鹽調味
5.驢肉片均勻碼放在砂鍋內,關火
6.撒上香菜,淋上辣椒醬就行咯。
我們文章主要講解的是麻辣米線的做法,這種做法深得川渝地區的喜愛,由於地域關係,川渝地區依靠辣椒來祛溼排毒,麻辣米線的精髓就是麻和辣,但也不是單純的相加,而是調和,另外還介紹了另一種米線的做法,總之都給大家展示了怎樣煮米線才好吃。