全麥藍莓乳酪歐包是一種美味的食物,其製作過程略有些複雜,但是為了美味,耗用一些時間還是值得的。全麥麵包的成分吃起來非常可口,很是柔軟,很是香濃。如果想要增加口感的話,可以烤的時間長一些,外焦裡嫩。而上面的鮮藍莓,看起來美味極了。
主料
高筋麵粉 :250輔料
全麥粉 :適量具體步驟
將水、全麥粉、糖和鹽混合攪拌均勻備用。稱量200克老面放入廚師機中。
慢慢的用低速讓其攪拌成團,也可以自己用手動攪拌。
當它成團後再把酵母2克和10克加水溶解後倒進去,慢速攪拌1分鐘。一分鐘後再以中速攪拌5-8分鐘。
達到稍微有面筋的時候就可以放入黃油了,下黃油時儘可能慢速攪拌,因為油脂會分化麵筋的形成,所以要慢速。
全麥麵糰攪拌完之後在室溫28度的狀態下醒發60分鐘。
60分鐘到了,開始進行分割,每個的重量是300克。分割好進行稍微的整圓,這樣整形的時候就會比較容易。
分割整圓完之後,中間發酵30分鐘。
30分鐘到了之後我們開始整形,整形的時候儘量用手不要用其他工具。
根據自己的喜好在麵糰中加入適量乳酪。在乳酪上面加入藍莓粒,可提升麵包整體的口感
整形完畢後,放在35度左右的室溫下,用袋子或保鮮膜封好,最後醒發是60分鐘。
醒發好之後,在表面撒粉,撒粉是歐式麵包的特色。
劃口的用意是讓麵包可以延展,可以讓裡面的空氣釋放掉。
預熱烤箱220度,進烤箱之後調上火220度、下火180度,烘烤20分鐘左右(烘烤時間依自家烤箱而定)。
完成