“喜歡中種法做的麵包,因麵包老化速度相對直接法要慢,而且口感好,手撕度高,組織柔軟,方子是自由女神的--老式麵包,只是我在發酵時採用低溫發酵法以及後期麵包的整形上稍作了改動。”
1、中種麵糰材料按照先液體後粉類的方法放入麵包機內,啟動一個和麵程式。
2、和好的中種麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚。
3、取出發酵好的中種。
4、把主麵糰除黃油外的材料放入麵包機內,中種撕成小塊。啟動一個和麵程式。
5、待麵包機把麵糰揉出較厚的膜時,把黃油放入,繼續啟動揉麵功能。
6、加了黃油的麵糰揉至擴充套件階段後靜置發酵至原麵糰的2.5倍大小。
7、把發酵好的麵糰取出,排去大氣泡後分成六等份,用保鮮膜蓋上靜置10分鐘(晚上光線原因拍的麵糰顏色較黃)。
8、靜置後的麵糰取一個用擀麵棍擀成長條橢圓形。
9、將兩邊約1/3的邊往中間堆疊一下,捏緊收口。6份麵糰依次做好。
10、然後把疊好的麵糰揉圓成長條形。
11、接著固定一頭,把兩條麵糰交叉對疊。
12、6份麵糰依次做好,放入烤盤內等待麵糰二次發酵。
13、二次發酵後,烤箱預熱10分鐘,中上層火,170度約30分鐘。出爐後刷上融化的黃油在表面即可。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
18、成品圖。
麵粉的吸水性各不同,第一次發酵好的麵糰有些粘手,可以加些低粉在案板上和灑在麵糰上防粘。各品牌烤箱溫度有差,請根據自己家的烤箱實際情況、麵包成色來調溫度和時間。